Firmas gourmets
El Cebadero
Fecha Publicación Revista: 01 de mayo de 2018
Fecha Publicación Web: 15 de mayo de 2018
La primera ubicación de la empresa fue en el antiguo Matadero y Mercado de Ganados de Madrid, construido entre 1908-1928 en el barrio de Legazpi; en 1982 se trasladó a Mercamadrid. Desde esta plataforma la empresa ofrece servicio y cobertura a todo el territorio nacional –incluidas las islas–, en un plazo entre 24/48 horas. Cuenta con un equipo de 200 profesionales, 50 vehículos propios, 7.000 m2 de instalaciones frigoríficas y una cámara de maduración en seco con sal del Himalaya con capacidad para más de 600 lomos de vaca.
Desde el origen
El Cebadero, Finca Olivar de Casasalbas, y uno de los más grandes y modernos de Europa –con una producción de 10.000 cabezas de vacuno anuales–, vio la luz en 2014. Las reses pastan en un enclave privilegiado –entre los Montes de Toledo y la cara sur de la Sierra de Gredos–, rodeado de miles de hectáreas de cereal y olivos centenarios.
Todo el proyecto se planificó partiendo de la bioseguridad anual, –el enclave, la orientación, los establos, los comederos y bebederos– además de una extrema limpieza que elimine cualquier tipo de contaminación cruzada. Un equipo de profesionales ayudados por las últimas tecnologías en inseminación, cría, mantenimiento, alimentación y bienestar ha dado como resultado animales sin estrés que proporcionan unas carnes de alta calidad.
La buena raza
La selección de cabañas de vacuno continental de la Península –razas autóctonas por su rusticidad y la gran calidad de su carne– cruzadas con otras procedentes de Inglaterra y Escocia, han dado como resultado una inmejorable selección de las cabañas de vacuno; estos animales, a los que se les suministra agua fresca y limpia a diario, tienen una alimentación basada exclusivamente en forrajes, cereales naturales recién molidos –principalmente maíz– y aceite de soja; sin grasa animal, ni grasa de palma y criados sin antibióticos, producen unas carnes saludables con unas propiedades organolépticas excepcionales, con un magnífico color, aroma, sabor y textura.
De menor a mayor
En su trayectoria de más de 50 años, El Cebadero ha ido ampliando su red minorista; actualmente está presente en dos centros de Mercamadrid, en el Mercado Central de Carnes –destinado a profesionales y distribuidores– y en la Nave de Polivalencia, desde donde se comercializan todo tipo de productos cárnicos, elaborados, embutidos, chacinas, quesos y una gama de productos gourmet.
El capital humano de la empresa está formado por un equipo de más de 200 profesionales cuyo lema se basa en la pasión y el respeto por la agricultura y la ganadería tradicionales, un conocimiento que se ha ido transmitiendo de generación en generación, así como en el gran compromiso hacia la excelencia y la calidad para ofrecer un producto bueno y saludable. El Cebadero ha entrado en el siglo XXI aumentando su expansión con nuevas aperturas e incorporaciones.