El jamón, junto con el vino y el aceite, pertenece al selecto grupo de productos españoles que más fronteras ha cruzado. Las chacinas, jamones y paletas –de cerdos precoces, criados en cautividad, o de ibéricos de montanera–, se reconocen como delicatessen sin que exista otro producto similar en el mercado que alcance tanto crédito.
Aljomar, Extrem Puro Extremadura, Jabugo Real, Jamones El Chato, Jamones y Embutidos Tartesos, Los Romeros de Alanis, Fisan, Dehesas Reunidas, etc., son algunas de las firmas expositoras del sector que acudieron al SG.
Cabe destacar la constante colaboración del Consejo Regulador Dehesa de Extremadura con el SG al ser patrocinador del 24 Concurso de Cortadores de Jamón desde la primera edición. “Es importantísimo hacer algo como esto –declaró Elena Diéguez Garbayo, vicepresidenta del Consejo Regulador– porque la profesión del corte de jamón se está perdiendo. Un buen cortador es una figura con un arte especial capaz de hacer bueno un jamón mediocre y buenísimo un jamón fantástico. Hay que dignificar más esta profesión y lo hacemos desde esta figura de calidad porque nos parece esencial; los cortadores son nuestros compañeros de viaje y que lo hagan bien depende mucho nuestro futuro”.
Se vende muy bien el jamón, lo que ha empujado a sus productores a buscar nuevos mercados fuera de la Unión Europea. “Detrás de un jamón hay un ecosistema de la dehesa, una raza autóctona, la ligazón de los ganaderos y agricultores al terreno para que no despueble ni desforeste... O sea, que significa tanto y hay tanta carga detrás, que aunque sólo sea por eso, el jamón es un producto encumbrado por definición”.
