Tiempo y temperatura son los parámetros sobre los que se sustenta la cocción al vacío, técnica sobre la que hace ya una veintena de años vienen investigando los autores.
El equipo del Celler de Can Roca ha participado en la elaboración de este perfecto manual, libro de consulta y hermoso objeto de regalo que con un estilo muy didáctico muestra las ventajas, principios básicos e instrumentos necesarios para cocinar a baja temperatura. Cocciones en seco, al vapor, en líquido o con el envase al vacío son las diferentes técnicas con las que es posible cocinar un mismo producto.
Recetas de carnes (ternera, cerdo, cordero, ave), pescados, mariscos, verduras, frutas, huevos, cereales y legumbres además de tablas de tiempo y temperatura completan esta obra que ayuda a cocinar de forma más sabrosa y saludable.
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Joan Roca y Salvador Brugués Rocook by el Celler de Can Roca 347 páginas 25 € |
