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Castru El Gaiteru

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Autor: Eufrasio Sánchez
Fecha Publicación Revista: 01 de febrero de 2017
Fecha Publicación Web: 29 de mayo de 2017

Milhojas de foie-gras y piña caramelizada 15,50 € | Bonito marinado con helado de mostaza 16 € | Paletilla de cordero lechal a la brasa 26 € | Costilla de Angus a la brasa 22 € | Requesón con sopa de frutos rojos 5 €

El joven Pedro Noriega –acaba de proclamarse finalista del Premio Bacalao Giraldo– tuvo como maestro a J.A. Campoviejo.

Como parece lógico, la inmediatez del Cantábrico marca la hoja de ruta en la elaboración de las propuestas. Así el bonito en temporada, el mero, el rodaballo, el besugo o el xáragu (sargo) son suavemente acariciados por las brasas, de las que no se escapan siquiera unas espectaculares ostras Gillardeau XXL.

También hay sitio para las carnes: angus, wagyu y sobre todo vaca gallega sabiamente seleccionada por la firma vasca Txogitxu. La agradable sonrisa de Marisa Mijares (esposa y socia) envuelve la sala.

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