El Valle del Salnés, una de las subzonas de la DO Rías Baixas -concentra la mayor superficie vitícola de la Denominación- tiene su centro en la localidad de Cambados (Pontevedra), y a 6 km de la ciudad está Ribadumia, población de unos 6.000 habitantes donde se ubica Bouza do Rei, bodega familiar fundada en 1984 y una de las primeras de la zona, considerada impulsora en el proceso de formación, consolidación e implantación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas.
En crecimiento continuo
Aunque nació pequeña –con 20 ha–, hoy es una bodega relativamente grande dentro del tamaño medio de Rías Baixas –100 ha de viñedos entre propios y controlados– que basa su éxito en la solidez de su equipo humano dirigido por Isidoro Serantes quien también es responsable de la dirección comercial, de personal y gerencia; al frente del área técnica se encuentra la enóloga Olivia Poutás, sucesora de su padre Benigno Poutás, alma mater de la línea de la bodega desde sus orígenes.
Se han mejorado y ampliado las instalaciones adaptándolas a los nuevos niveles de producción –de los 40.000 litros en la cosecha de 1984 hasta el actual millón de litros– y el crecimiento de las ventas, que pasaron del ámbito estrictamente local a la exportación en más de una docena de paises.
Tierra, clima y viñedo
La orografía plana de la zona permite el cultivo de las viñas en montículos que apenas superan los 100 metros sobre el nivel del mar, y aunque el Consejo Regulador permite el uso de otras variedades, en los pagos se cultiva exclusivamente la albariño con una edad superior a los 30 años.
Los terrenos están bajo el influjo del clima atlántico: otoño e invierno, con los frentes cálidos de procedencia tropical, están sometidos a fuertes precipitaciones; la primavera es precoz y libre de heladas mientras que el verano es seco, aunque las temperaturas suelen mantenerse suaves por la cercanía del mar y las protecciones montañosas. Los suelos son graníticos, ricos en materia orgánica que favorece el crecimiento de la uva y le otorga un grato aroma.
Las cepas se disponen en parrales apoyados en postes de granito –al separar las viñas del suelo se aíslan de la humedad, de la excesiva vegetación y de posibles enfermedades–; este tipo de cultivo propio de la zona favorece la insolación, los cuidados de la vid y los trabajos de vendimia que tienen lugar a mediados de septiembre dependiendo de la maduración de la uva. “Nuestra vendimia siempre es manual, siguiendo el objetivo de máxima calidad desde la recolecta hasta la entrada en bodega”, dice Poutás.
Una partida exclusiva
Para la elaboración de este vino se seleccionaron, entre las mejores parcelas que controla la bodega y a partir de viñedos con más de 20 años, aquellas partidas de uva que reunían las mejores características de maduración, grado, acidez y demás parámetros determinados por la enóloga.
“Una vez en bodega tiene lugar el despalillado, procedimiento que contribuye a una serie de mejoras; por un lado, una menor astringencia y mayor finura y por otro, un aumento notable en la calidad de los destilados del bagazo”, declara Olivia Poutás. “A medida que se obtiene el mosto se introduce en las cubas de desfangado y se mantiene el mosto sin fermentar en un absoluto reposo para que decanten las impurezas; acto seguido se deja fementar durante 3 semanas en depósitos de acero inoxidable para finalmente proceder a la filtración en varias etapas; además, y como paso previo al embotellado se realiza una filtración microbiológica”.
Bouza do Rei Gran Selección 2011 representa, en palabras de su responsable Isidoro Serantes, “la representación extrema de la calidad, una selección y diferenciación marcada desde la cepa hasta la botella. Es la obra culmen de nuestra línea de productos”.
Puxafeita, s/n
Ribadumia (Pontevedra)
Bouza do Rei
Tipo: Blanco
Variedades: 100% albariño
Crianza: 2 meses y medio sobre lías
13 € (Precio exclusivo socios CVG)
Comentario de cata
Brillante paja dorado. Intenso en nariz, aromas de papaya, lichis, pera de agua, mentoles, minerales, lácteos y toques yodados. Sabroso, estructurado, fresco, sensaciones de piña, manzana amarilla, hueso de melocotón, hierbas aromáticas, minerales (piedra de río), puntas salinas, berros y hierbabuena. Persistente final amargoso agradable.
(*) Calificación del Comité de Cata del Grupo Gourmets
