La semana pasada la Diputación de Teruel y Cámara de Comercio organizaron una interesante Cata Online de Productos de Teruel donde se pudieron conocer de cerca sus alimentos y bebidas más singulares mientras el sumiller Raúl Igual explicaba las características de algunos de ellos. Lo mejor de todo es que para todos aquellos que se perdieron el evento podrán volver a verlo a través del siguiente enlace: https://www.youtube.com/watch?v=Vlb2aPdgV_g
Además, María José Meda del restaurante Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel) compartió su receta de borraja, Trufa Negra de Teruel tubermelanosporum, Jamón de Teruel DOP, Aceite del Bajo Aragón y boletus de la Sierra de Albarracín que podéis probar a elaborar para estas fiestas navideñas.
Ingredientes:
200 gr de borraja de Aragón
50 gr de cebolla
70 gr de jamón DOP Teruel
100 gr de boletus edulis
Nata Soja
Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
Tuber-melanosporum
Lectina de soja
Sal
Elaboración:
Lo primero es blanquear los tallos de la borraja y pelar quitando los hilos. Cocer las hojas verdes durante 30 minutos, triturarlas y cortarlas. Esta mezcla se utilizará para elaborar el aire de borraja con lectina de soja.
Ahora toca elaborar la carbonara de boletus y jamón. Para ello hay que picar la cebolla, el jamón y los boletus. Se rehoga todo a fuego lento y cuando se dore hay que añadir un chorrito de nata y unas gotas de soja mientras se remueve hasta que espese un poco la salsa. Sobre la mezcla se ralla la trufa tebermelanosporum y se reserva.
Finalmente, hay que saltear en un wok con unas gotas de aceite y unas láminas de ajo los boletus junto a la borraja blanqueada.
Emplatado:
En la base se coloca la carbonara, luego la borraja salteada y finalmente el aire de las hojas de borraja. Para finalizar el plato se añaden unas láminas de trufa, unas gotas de aceite de AOVE del Bajo Aragón y sal Maldón.
