Gastón Acurio estalla el hotel Mandarin Barcelona
Supe, cuando conocí a Greg Liddell, nuevo director del hotel Mandarin Oriental Barcelona, que no habría descanso hasta conseguir que el emblemático establecimiento fuera el verdadero “hub” gastronómico de la ciudad (y el mundo). Y así se ha confirmado.
La última sonrisa de Greg, la del círculo cerrado, ha sido, sorpresivamente, traerse a Gastón Acurio para toda la temporada estival; Ángel León reconvirtiendo el Bistreau en el noveno brazo (real) de su Aponiente, y la gran Carme Ruscalleda (con Raúl, su hijo), escenificando ese fantástico hotel California en el que siempre puedes hacer “check out” pero del que nunca querrás irte. Ceviches, causas, tiraditos, cócteles: primero el Mimosa, luego, más acanallado, el panorámico Terrat. Gastón “in person”.
Tiradito nikkei (con atún, soja y rocoto), causa limeña (con patata morada, cangrejo, aguacate y huancaína)... Pisco sour o chiclano o “El Sueño de Ica” con pisco, zumo de manzana y lima. ¿Tiradito del amor (con gamba roja, buey de mar y coral)?
Estimar o El Bulli soñando en XXL
No es extraño que los verbos gozosos marquen esa línea que sigue dibujando El Bulli en asíntotas que traspasan el continuum. Los Compartir y Disfrutar del tridente (Castro, Xatruch, Casañas) y, ahora, novísimo, el Estimar (amar) del también “bullicioso” Rafa Zafra, actual Heart Ibiza con Albert Adrià, trabajo que compartirá con su proyecto personal barcelonés.
En el barrio de la Ribera, local que juega al escondite entre la cocina y la sala. El producto aquí es eucaristía y exageración. Tamaños que enloquecen, cocciones que deliran… Platos que sueñan El Bulli y recetas que convierten la tradición en paranoia… Un espacio de “feeling” semi privado que nos hace creer que, más allá de pastiches y homenajes espurios, hay futuros excitantes… Mejillones, gambas, garbanzos, navajas, ostras, yo qué sé…
Diego Muñoz estuvo en Ceviche 103
La marcha de Diego Muñoz, chef del Astrid y Gastón de Lima (Perú), ha vuelto a poner en las manos directas de Acurio el gran templo de la nueva cocina peruana. Pero, a la vez, ha arrojado al ex cocinero de Gastón a una vertiginosa gira mundial en la que muestra todo aquello que hizo del establecimiento limeño mito…
Y fue ese domingo cuando Barcelona vibró con Diego y con el chef de Ceviche 103, Roberto Sihuay, de un Perú mundial. Por cierto, otrosí, Ceviche 103 pronto abrirá un nuevo concepto de cocina tradicional peruana en la ciudad (barrio de Sants), y, en Lima, un espectacular mercado rollo San Miguel. Pero estos son otros viajes…
Joël Oyster Bar por Óscar Manresa y Romain Fornell
Un bar de ostras. Y más. Cangrejo real, langostinos, bogavante, cañaíllas, sashimi de atún, tartares de pescado, ceviches. Y caviar. Y vino blanco y cava y champagne. Pero, ojo, las ostras: las de Joël Dupuch, el gurú de Arcachon (Francia). Terraza, barra y comedor arriba, todo, en los porches de la Boquería. Guiris ilustrados y locales con buen gusto. Precios imbatibles: tres ostras y copa de vino, 9,60 €. Frescura, descaro… y glamour.
Jordi Vilà deviene neoclásico: Louis 1856 En el sótano de la Fábrica Moritz, espectáculo arquitectónico de Jean Nouvel, surgen las grandes piezas, los gueridones, el servicio a la rusa… Neoclasicismo que homenajea a los grandes hoteles europeos de principios del XX, con la sensibilidad y las cocciones estrictas de Jordi Vilà (Alkimia).
De las elaboraciones a la minute. Una lección de historia culinaria clásica interpretada desde la inteligencia contemporánea. Una folie. Salmón ahumado y marinado con emulsión de raifort; paté de pato picado a mano “en croûte” con chutneys de piña y manzana; nabo en trompe l’oeil de tuétano relleno de cap i pota y mollejas a la mantequilla negra y tostada de tuétano con trufa a la brasa en el gueridón; pollo en croûte de boletus y cacao al vino con “cortado” de comté y fondo de carne; pilota en torchón de col con galet relleno de espinacas y judías a la manteca rancia; chateaubriand de rape con patatas von bent, aceite de chorizo, muselina de yuzu; omelette surprise; 10.000 hojas de chocolate y maracuyá (pero con ingredientes al gusto desde el carro… Nostalgias vestidas de futuro en las manos taumatúrgicas de Vilà.
Golden Glovo Awards, los “Oscar” del “delivery”
Se las inventan todas: los primeros premios que reconocen la mejor comida para llevar de Madrid, Barcelona y Valencia. El resultado, el próximo 9 de mayo en la sede de Plateselector en Barcelona. Estos son algunos de los nominados: Rojo, Santa Burg y Parking Pizza en Barcelona; Nagoya y María Bonita en Madrid; y Be Green Salads y Paco Roig en Valencia. En fin…
Arqueología gastronómica según Ferran Adrià
El mago de Montjoi abre la exposición “El geni culinari: innovacions que marquen la nostra cuina”, mostrando los hallazgos arqueológicos desde la perspectiva culinaria, en colaboración con el Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona, la Fundación Alicia y el Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica. Durante el transcurso de la exposición, que podrá visitarse hasta el 26 de junio en el Museo de Arqueología de Cataluña, tendrán lugar distintas actividades relacionadas con la temática.
Entre ellas, un menú elaborado por la chef Ada Parellada del restaurante Semproniana de Barcelona (caldo ligero con hierbas, setas y médula ósea; “hot pot” de corvina en dos salsas; brochetas de corvina cocidas al momento con salsas de hierbas; chuleta a la brasa; chuleta cocida a la mesa con castañas y picada de frutos rojos; la evolución del cereal y de la espelta hervida a las espumas de elBulli).
El 21 de mayo, desuello animal con cuchillos de sílex; el 4 de junio, encender fuego; el 6 ó 13 de junio, los hermanos Roca...
Miscelánea
Pork, el restaurante de Oriol Rovira y Sagardi, introdujo los desayunos de matanza del cerdo en el Pork de Barcelona. Embutidos; ensalada de riñones, oreja y vientre; arroz de con costilla y salchicha, costilla con judías de Santa Pau; “bun” de “pulled pork” y coca de llardons. Javier de las Muelas presentó su cóctel de Sant Jordi, el elixir del dragón, un combinado de cardamomo, Old Fashioned, Campari, Bacardí, vino de ciruela y Martini. Rompe mientras en Girona el restaurante mexicano Magüey, obra del cocinero y gourmet Arturo Martínez en una onda de autenticidad gastronómica popular mexicana.
El exquisito Sergi Fernández (FB), Alberto Vicente, chef, y Judit Serrano, sala, son los demiurgos del nuevo restaurante gastronómico del hotel Grand Central, el City Restaurant, canto a la modernidad equilibrada y elegantemente cosmopolita.
El veterano restaurante Amaya, el primer vasco de Barcelona, cumplió 125 años con nuevo interiorismo, nueva barra y carta actualizada. Joan Bagur, el chef que sueña México y Barcelona a medias, inauguró nueva carta y nueva cocinera (Paloma Ortiz) en su vibrante Oaxaca. Y, muy pronto, en junio, nueva edición de Tast a La Rambla, este año con la novedad del sector bocadillos y nuevos escenarios callejeros.
