El chef Flavio Morganti abre Pura Vaca, su nuevo restaurante en Madrid, donde solo se encontrarán productos procedentes de la vaca, ya sea carne, leche, queso o yogurt.
En su carta solo se podrá encontrar la mejor materia prima, donde se tiene en cuenta factores como el respeto al animal, calidad del pasto, trazabilidad genética, maduración, traslado y sacrificio.
Los amantes de la carne encontrarán en su carta platos como el rulo de queso con tomates secos, la fondue trufada, el bombón de vacuno con crema de pimiento asado, el cebiche de vacuno, la hamburguesa morriña o el steak tartar. Y de postre destacan el vaquimisú, el toffee de castañas o helado de yogurt, siempre con productos vacunos.
A sus creadores, entre los que destacan Luismi Garayar Oria y el chef Flavio Morganti, les gusta definirlo como una vaquería, basada en su filosofía de la defensa y dignificación de los valores que representan las vacas y su entorno.