Bodegueros y enólogos españoles han reconvertido sus métodos de elaboración a la hora de producir vinos rosados –al estilo más sutil de los rosados franceses de la Provenza– ajustando algunos parámetros que les hagan más atractivos para los consumidores de todo el mundo.
Menos color, más sabor
A simple vista, los actuales vinos rosados españoles parecen más desvaídos al analizar su ligero color, pero al degustarlos rápidamente se destierra esa primera impresión y abren al consumidor una amplia gama de sensaciones, mucho mayor que antaño.
Hasta no hace mucho los sabores típicos eran: frutillos rojos del bosque, florales, caramelo rojo y lácteos (natas, yogur). En nuestros días, los enólogos consiguen una mayor amplitud de recuerdos y, en ciertos y relevantes casos, las sensaciones gustativas son más abundantes, llegando a encontrar apuntes de monte bajo (jara, romero), minerales (piedra caliza o piedra de río), ahumados, especias y un largo etcétera.
Los principales motivos que derivan en esa mayor complejidad son un creciente trabajo con las lías finas del vino y el empleo, en la fermentación alcohólica o en su crianza, de tinos o barricas de roble.
Las lías finas
En el sector vitivinícola se habla constantemente del empleo de estas lías –partículas sólidas que aparecen de manera natural al exprimir los racimos de uvas– para dar mayor estructura en boca al líquido elemento.
Pongamos como ejemplo un zumo; al dejarlo en reposo en un vaso, se observa que en la parte inferior queda el líquido y en la superior la pasta de la fruta. En el caso del vino, aparecen dos tipos de lías, las gruesas, que se precipitan a la parte inferior del depósito y pueden aportar –si permanecen tiempo en contacto con el vino–, sensaciones desagradables al gusto como amargor o agua estancada, y las lías finas que se mantienen más tiempo en la parte superior y que al removerlas periódicamente –técnica de battonage–, aportan mayor elegancia en los aromas y más untuosidad en boca.
Sin espacio propio
Los vinos rosados no tienen espacio propio en los informes de los organismos oficiales, que mezclan en dos categorías –tintos/rosados y blancos– toda la información. No obstante, si hablamos de vinos rosados en España, debe desterrarse la imagen de que las zonas de producción se centran en Cigales y Navarra. En estos momentos –y para el comercio exterior–, las zonas más relevantes son Rioja, Utiel-Requena, Valencia, Navarra, Cataluña, Campo de Borja, La Mancha, Somontano, Cariñena y Penedès.
El Comité de Cata del Grupo Gourmets está catando vinos de toda la geografía española que, en función de sus notas de cata, se reseñarán en la 35 Guía Vinos Gourmets 2020. Los incluidos en la siguiente relación –que han obtenido calificaciones iguales o superiores a 86/100– son sólo una pequeña muestra de la calidad de los rosados de nuestro país.
Le Rosé 2017
Bodegas Antídoto
DO Ribera del Duero
Rosado
Criado en barricas de 600 l
50% albillo, 50% tinto fino. 13,5% vol.
55 €
Amarillo cobrizo. Intenso y aromático, recuerdos a fruta de hueso, fresas, manzana roja, vainilla, nuez moscada, bollería recién horneada, hinojos y paloduz. Amplio, goloso, complejo, acertado equilibrio entre las notas frutales y las de sus nobles maderas. Persistente final de gran frescura y mineral.
El enólogo francés Bertrand Sourdais, copropietario de las bodegas Antídoto –San Esteban de Gormaz (Soria)–, Dominio de Es -Atauta (Soria) y Domaine de Pallus -Cravant-les- Côteaux (Francia)–, es la quinta generación de una familia de viticultores afincados en Chinon (Loira- Francia).
Conde de Haro Rosé
Bodegas Muga
DO Cava
Brut rosado
Más de 14 meses en rima
100% garnacha tinta. 12,5% vol.
19 €
Piel de cebolla. Compleja vía nasal, aromas de frutas silvestres, manzana roja, bollería recién horneada, anisados y puntas minerales. Sabroso, de gran frescura, estructurado, sápido y seco recorrido. Persistente y amplia vía retronasal.
Hablar de la familia Muga, es hablar de historia, tradición, calidad e innovación. Su gama de espumosos sorprende a propios y extraños desde hace algo más de una década, y son el complemento perfecto a sus otras referencias de vinos tranquilos: blancos, rosados y tintos.
Marqués de Cáceres Excellens Rosé 2018
Marqués de Cáceres
DOCa Rioja
Rosado
60% garnacha tinta, 40% tempranillo. 13,5% vol.
15 €
Atractivo rosa fresa. Intenso, gratos aromas de frambuesas, grosellas, cerezas, lilas, caramelo rojo y yogur. Carnoso, vibrante, gran carga frutal y estructurado. Largo final primario (fruta ácida).
Hace algo más de un lustro, Cristina Forner, presidenta de Marqués de Cáceres, junto a su equipo, decidió dar un vuelco a su gama de rosados y lanzó al mercado, en principio sólo para Horeca, esta marca Excellens que tan óptimos resultados le están produciendo en los últimos años.
Viña Real 2018
Viña Real
DOCa Rioja
Rosado
75% viura, 15% tempranillo, 10% garnacha tinta. 12,5% vol.
6,50 €
Rosa fresa. Intensa vía nasal, recuerdos de grosellas, frambuesas, yogur, caramelo rojo, agua de manantial y florales. Goloso, gran frescura, estructurado, grato recorrido frutal. Chispeante.
Perteneciente al grupo CVNE, se encuentra situada en La Rioja Alavesa. María Larrea, directora técnica del grupo, lleva cerca de tres décadas como responsable enológica y sabe mantener el liderazgo de esta prestigiosa casa.
Izadi Larrosa 2018
Bodegas Izadi
DOCa Rioja
Rosado
100% garnacha tinta.
13,5% vol.
7 €
Rosa asalmonado. Intenso en nariz, recuerdos de guindas, manzana roja, caramelo, natas, florales y monte bajo. Fresco, paso jugoso y equilibrado, dotado de tensión. Agradable final mineral.
Lalo Antón, propietario, junto a su enóloga riojana, Ruth Rodríguez, se lanzaron hace pocos años a elaborar un rosado actual en una elegante presentación y de limitada producción.
Viñas del Vero Pinot Noir 2018
Viñas del Vero
DO Somontano
Rosado
100% pinot noir. 13% vol.
7,50 €
Brillante rosa pálido. Primaria vía nasal, recuerdos de frambuesas, fresas, rosas, flor de acacia, yogur y caramelo. Fresco y untuoso recorrido, notable estructura, cuenta con un paso y final frutal. Sápido.
Perteneciente a la jerezana González Byass desde 2008, aquí oficia el enólogo oscense José Ferrer, que lleva en la casa desde 1993. En sus propias palabras, con este rosado busca un vino que cumpla con multitud de funciones y poder degustarlo en cualquier momento del día.
Tombú 2018
Dominio Dos Tares
VT de Castilla y León
Rosado
100% prieto picudo. 13% vol.
9 €
Cereza frambuesa. Intensa vía nasal, recuerdos a fresas silvestres, manzana roja, hierbas aromáticas, natas y caramelo. Goloso, acertada acidez que le otorga gran frescura, equilibrado y largo final sápido.
Rafael Somonte rige desde enero 2014 los designios enológicos de esta bodega, así como de la casa madre: Dominio de Tares. Este frutal y goloso rosado alcanzó, en la última edición de la Guía Vinos Gourmets 2019, el premio al mejor rosado gracias a las votaciones de los usuarios/lectores.
Abadía da Cova Merenzao 2018
Adegas Moure
DO Ribeira Sacra
Rosado
Fermentado en barrica de 500 l
100% merenzao. 14,5% vol.
19 €
Pálido asalmonado. Intensa vía nasal marcada por notas de monte bajo (romero, tomillo), fruta madura y pimienta verde. Sabroso, fresco, puntas cálidas que le aportan estructura y toques minerales. Largo final.
El relevo generacional de esta precursora de los vinos de la Ribeira Sacra trae innovación y experimentación en la elaboración de sus nuevos vinos. Cuarenta años después, será la cuarta generación de la familia la que se haga cargo de la bodega de la mano de Paloma, Adrián y José Moure, junto al enólogo Nacho Álvarez.
Jean Leon 3055 2018
DO Penedès
Rosado
100% pinot noir. 12,5% vol.
11 €
Rosa palo. De notable intensidad, aromas de cerezas, caramelo rojo, natas, florales y toques cítricos. Goloso, paso fresco y frutal. Persistente final con recuerdos a monte bajo.
Mireia Torres, 5ª generación de Familia Torres, dirige esta bodega fundada en 1963 por el intrépido Jean Leon. El número 3055 fue el número de licencia de taxista de Jean Leon en Nueva York, uno de sus primeros trabajos y paso previo a la consecución de alcanzar su sueño: fundar el restaurante más famoso de Hollywood y elaborar un vino con su nombre.
Vilarnau Rosé Delicat 2016
Vilarnau
DO Cava
Brut reserva
85% garnacha tinta y 15% pinot noir. 12% vol.
14 €
Rosa asalmonado. Notable intensidad, aromas de fresas, manzana roja asada, bollería recién horneada, lácteos y pétalos de rosa. Sabroso, equilibrado, primario y floral paso. Persistente final sápido que incita a beber.
En diciembre 2017 se presentaba este espumoso, el primer cava rosado ecológico de Vilarnau que entraba a formar parte de su gama de espumosos de autor. Eva Plazas es la enóloga de esta casa de cavas fundada en 1949 e integrada en el grupo González Byass desde 1982.
Viña Esmeralda 2018
Familia Torres
DO Catalunya
Rosado
100% garnacha tinta.
12,5% vol.
7,50 €
Rosa pálido. De notable intensidad, aromas de melocotón, níspero, frambuesas, caramelo rojo y flores blancas. Sabroso, acertada estructura, paso graso y frutal. Largo final sápido.
La familia Torres lleva dedicada al mundo del vino desde 1870. Son la 4ª y 5ª generación las que dirigen los designios de esta prestigiosa casa que cuenta con bodegas, además de en Cataluña, en Rías Baixas, Rioja, Ribera del Duero, Rueda, California y Chile. En los últimos años están centrados en la recuperación de variedades autóctonas y buscar soluciones, a nivel vitivinícola, para el cambio climático.
5 Rosas 2018
Losada Vinos de Finca
DO Bierzo
Rosado
100% mencía. 13,5% vol.
8 €
Rosa fresón. Potente vía nasal, recuerdos de bayas silvestres, granada, yogur, caramelo de violetas, florales y pastelería. Fresco, en boca prevalecen sensaciones frutales y herbáceas agradables.
Recoleta bodega, sita en la finca Losada, a medio camino entre Cacabelos y Villafranca (León), zona tradicional del Bierzo, está bien comandada por el enólogo-gerente Amancio Fernández que sabe domar, como pocos, la variedad autóctona, la mencía.
Emina Rosé Prestigio 2018
Bodega Emina Rueda
DO Cigales
Rosado
Dos meses sobre lías
40% garnacha tinta, 20% albillo, 20% viura, 10% tempranillo, 10% verdejo. 13,5% vol.
14,50 €
Rosa fresón. De notable intensidad, destacan recuerdos de melocotón, puntas herbáceas, caramelo, yogur de maracuyá y pétalos de rosa.
Grupo Matarromera, presidida por el inquieto Carlos Moro, acaba de lanzar al mercado este novedoso rosado con uvas procedentes de antiguos viñedos en vaso. Su idea es elaborar un rosé de alta gama, en la línea de los rosados provenzales.
Azpilicueta Rosado 2018
Bodegas Azpilicueta
DOCa Rioja
Rosado
Tempranillo y viura. 13% vol.
7,50 €
Rosa fresa. Intenso, recuerdos de fresas, frambuesas, yogur, cerezas y caramelo. En boca es goloso, paso frutal y lácteo. Largo final.
Elena Adell, directora técnica de la bodega, y su equipo, saben transmitir en sus vinos las mejores cualidades de las uvas procedentes de los viñedos que controlan. Elaboraciones de una lograda relación calidad-precio. Está integrada en el grupo Pernod Ricard que también cuenta en España con las bodegas: Alcorta, Campo Viejo, Tarsus e Ysios.
Martín Berdugo 2018
Bodega y Viñedos Martín Berdugo
DO Ribera del Duero
Rosado
100% tempranillo. 14% vol.
6,50 €
Rosa frambuesa. Recuerdos de guindas, cerezas, violetas, caramelo, lácteos y monte bajo.
Situada en Aranda de Duero (Burgos), Antonio Díez dirige este familiar proyecto que comenzó en 1990 de la mano de Josefina Martín Berdugo junto a su marido Enrique y sus hijos Antonio, Bruno y Pepa. A pesar del incendio que sufrieron hace seis años, supieron sobreponerse y continúan su buen rumbo.
