Actualidad
Cavas en auge
Autor: Ignacio Crespo
Fecha Publicación Revista: 01 de diciembre de 2017
Fecha Publicación Web: 01 de diciembre de 2017
El vino espumoso español es el número uno en ventas en el mercado interior, con un crecimiento, en los siete primeros meses del año, superior al 6%. Además, su posicionamiento y expansión internacional continúa siendo significativo, sabe codearse con champagnes, crémants franceses y proseccos italianos.
En constante renovación y expansión
Desde comienzos del siglo XX, ha habido diversos cambios para hacer que este tipo de vinos consigan obtener un destacado reconocimiento por parte de los clientes de diferentes mercados, tanto españoles como foráneos. Así, por ejemplo, a lo largo de los años 20 el cava se afianzó en España, en los 60 alcanzó gran popularidad y en los 80 afianzó su posicionamiento internacional.
Sin lugar a dudas, hoy en día es uno de los sectores vitivinícolas más dinámicos y prósperos de la viticultura española.
Al recorrer nuestra piel de toro, en casi cualquier punto de la geografía actual en el que exista cultura vitivínicola, se pueden encontrar producciones de vinos espumosos, bien sea por el incesante deseo por parte de bodegueros y enólogos de experimentar las cualidades de las uvas autóctonas de cada región, bien para el abastecimiento local o por el simple deseo comercial de ampliar su portfolio de vinos.
Cava: el abanderado
Pero al hablar de espumosos españoles destacan, sin lugar a dudas, los amparados bajo el marchamo de la pluricomunitaria Denominación de Origen Cava.
Bajo su sello están registradas 216 empresas repartidas por la península ibérica, siendo las siguientes Comunidades Autónomas a las que ampara: Cataluña, Castilla y León, Valencia, Extremadura, Rioja y Aragón. Su presencia exterior llega a más de 130 países, destacando en lo que a consumo atañe, por millones de botellas se refiere: Bélgica, Alemania, Reino Unido, EEUU, Francia, Japón, Países Bajos, Suecia, Finlandia y Suiza por este orden. Es reseñable destacar su implantación también en países como Islas Vírgenes, Reunión, Islas Cayman, Santa Lucía, Laos y Belize, entre otros.
En total, según datos del Consejo Regulador, fueron más de 158 M de botellas las que se exportaron en 2016, situándose en el primer vino espumoso más vendido en el mundo, aunque fue el segundo más consumido, detrás del champagne.
Salto cualitativo
Desde hacía años, productores y diversas entidades querían subir un escalón en la calidad de los cavas españoles. Tras años de estudios, arduas labores en el campo y en las instalaciones de algunas pocas bodegas, se ha creado recientemente una categoría premium denominada: Cava de Paraje Calificado.
En palabras del presidente del Consejo Regulador de la DO Cava, Pedro Bonet, esta nueva nomenclatura nace para “situar el cava en la punta de la pirámide cualitativa del vino” y “hacer justicia a la calidad” de este espumoso, que se elaborará en los tipos brut.
Los pioneros
Hasta el momento, son doce pagos de nueve bodegas los que han obtenido esta nueva categoría para algunos de sus cavas más exclusivos, al cumplir los requisitos de la reglamentación aprobada en julio de 2017, fecha en la que el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, comenzó su aplicación.
Las empresas que han obtenido esta categoría son: Codorníu, Recaredo, Torelló, Freixenet, Gramona, Juvé y Camps, Alta Alella, Vins del Cep y Castellroig.
Condiciones de la nueva categoría
Estos novedosos cavas serán todos del tipo brut gran reserva –con una crianza mínima de 36 meses–, y deberán elaborarse a partir de uvas vendimiadas manualmente de viñedos con más de diez años de antigüedad y procedentes de pagos/parajes cuyas condiciones climáticas y/o geológicas les permitan diferenciarse del resto y ser calificados como excepcionales. Se busca obtener la esencia del terruño y encontrar la identidad de la zona donde son producidos, es decir, mostrar al mundo su especial ADN, en comparación a otros espumosos.
Producción pluricomunitaria
Aunque el alma de producción es mayoritariamente catalana, su área de producción se amplía a otras regiones españolas como es el caso de Extremadura, Comunidad Valenciana, Castilla y León, Galicia, País Vasco, Islas Canarias, Islas Baleares o La Rioja, entre otras.
Tal es el auge del consumo internacional de nuestros espumosos que de hecho, en un reciente cambio en la normativa del Consejo Regulador de la DOCa Rioja, se recoge, por primera vez, la producción de vinos espumosos blancos y rosados de calidad.
Las variedades protagonistas, en el caso de los espumosos blancos, varían en función de cada región, así es posible encontrar además de la clásica trilogía de macabeo, parellada y xarel•lo, cavas elaborados con la gallega albariño, las riojanas viura y malvasía, y la uva blanca canaria malvasía volcánica.
En cuanto a los rosados, cuyo auge en su producción es significativo en los últimos años, gracias a la demanda internacional, pasa por el empleo de las variedades trepat, pinot noir, monastrell y garnacha tinta, principalmente.
Gramona Enoteca 2001
Bodega: Gramona
Zona: Cava
Clase: Brut nature
Tipo: Gran reserva
Variedades: 75% xarel•lo, 25% macabeo. 12% vol.
130 €
Oro viejo. Intenso, muy aromático, elegante, recuerdos de manzana asada, carne de membrillo, orejones, hojaldre, cacao, crema pastelera, flores secas, minerales, hoja de tabaco, hierbas aromáticas, notas micológicas... Complejo, amplio, estructurado, de perfecto equilibrio, sensaciones de ciruela amarilla madura, miga de pan, bollería recién horneada, especiados, chocolate blanco, monte bajo... Persistente y envolvente vía retronasal muy aromática.
Segunda cosecha de este cava de limitadísima producción procedente de su Finca Font de Jui, una de las amparadas a la nueva denominación Cava de Paraje.
Gramona Celler Batlle 2006
Bodega: Gramona
Zona: Cava
Clase: Brut
Tipo: Gran reserva
Variedades: 75% xarel•lo, 25% macabeo. 12% vol.
50 €
Brillante paja dorado. Complejo y aromático, recuerdos de carne de membrillo, piña desecada, orejones, paraguaya, cedro, frutos secos, cera de panal, té verde, crema pastelera, notas cítricas y un largo etcétera. Sabroso, elegante, equilibrado y con esqueleto bien armado, sensaciones de manzana asada, melocotón, avellanas, nueces, balsámicos, toques minerales, pomelo, hoja de tabaco, carbónico bien integrado... Persistente vía retronasal donde reaparecen los aromas de su sutil nariz.
Hablar de Gramona es hablar de Celler Batlle, uno de sus productos estrella que siempre ha destacado entre prescriptores y consumidores.
Gramona Enoteca 2002
Bodega: Gramona
Zona: Cava
Clase: Brut nature
Tipo: Gran reserva
Variedades: 75% xarel•lo, 25% macabeo. 12% vol.
130 €
Atractivo amarillo oro. De gran complejidad, aromas de manzana asada, piña desecada, carne de membrillo, finos tostados, bollería, frutos secos, miga de pan, mentoles y minerales. Sápido, envolvente, sensaciones de manzana roja, notas herbáceas, melocotón de viña, notas de confitería, infusiones, flores blancas, nueces, almendras... Persistente vía retronasal llena de matices. Destacamos su viveza, amplitud y cremosidad en todo su recorrido.
La gama Enoteca nació a principios de siglo con la intención de ser referente y mostrar las singularidades del terruño del que procede.
Castell Sant Antoni Torre de l’Homenatge 2005
Bodega: Castell Sant Antoni
Zona: Cava
Clase: Brut nature
Tipo: Gran reserva
Variedades: 50% xarel•lo, 25% macabeo, 25% parellada. 11,5% vol.
50 €
Amarillo dorado intenso y brillante. Compleja y elegante vía nasal donde destacan recuerdos de fruta desecada y asada, carne de membrillo, pan tostado, cacao, mantequilla, té verde, hoja de tabaco y monte bajo. De gran viveza, con un carbónico perfectamente integrado, sensaciones de orejones, camomila, pomelo rosa, notas de repostería, almendra tostada y cereales (cebada). Persistente y sápido final con una aromática y atractiva vía retronasal. Muy equilibrado y cremoso en todo su recorrido.
Artesanal bodega que produce cavas de alta expresión en cantidades muy limitadas.
Mestres Clos Damiana 2003
Bodega: Mestres, Cavas
Zona: Cava
Clase: Brut nature
Tipo: Gran reserva
Variedades: 65% xarel•lo, 20% macabeo, 15% parellada. 12,3% vol.
Crianza: 12 meses en barrica
35 €
Oro viejo. Aromático y muy complejo, finos recuerdos de frutos secos, manzana asada, orejones, carne de membrillo, hojaldres, especiados, minerales, crema pastelera, laurel seco y ahumados. Amplio, con un carbónico muy bien integrado, de gran viveza, sensaciones de piña desecada, kiwi, nuez de macadamia, pan grillé, hoja de tabaco, elegantes hidrocarburos, recuerdos de confitería, pizarra, mandarina escarchada y un largo etcétera. Persistente vía retronasal.
En Mestres, tras 30 generaciones sucesivas, su proceso de elaboración continúa siendo como en los inicios, totalmente manual.
Mestres Clos Nostre Senyor 2006
Bodega: Mestres, Cavas
Zona: Cava
Clase: Brut nature
Tipo: Gran reserva
Variedades: macabeo, parellada, xarel•lo. 12% vol.
25 €
Amarillo dorado. Compleja vía nasal, recuerdos de manzana asada, carne de membrillo, cidra, flores blancas secas, miga de pan, crema pastelera, frutos secos tostados, limón escarchado, minerales, pimienta blanca, mentoles, laurel... Potente, sabroso, carbónico perfectamente integrado, estructurado, sensaciones de fruta blanca madura, piña en compota, anisados, especiados, hojaldre, nueces, bizcocho con crema, elegantes notas de su crianza, cera de panal, etc. Persistente vía retronasal donde reaparecen todas las sensaciones descritas en la vía nasal.
Producido exclusivamente con uvas de su finca Clos Nostre Senyor, de una antigüedad superior a 50 años.
Recaredo Terrers 2010
Bodega: Recaredo
Zona: Cava
Clase: Brut nature
Tipo: Gran reserva
Variedades: 54% xarel•lo, 54% macabeo, 41% parellada. 12% vol.
Crianza: El 9% del ensamblaje corresponde a vinos criados en barrica de roble
18 €
Brillante paja dorado. Intenso y complejo, finos aromas de fruta asada y escarchada, pera conferencia, flor de azahar, ciruela amarilla, elegantes toques tostados, frutos secos, pan brioche, laurel, canela, mantequilla, etc. Envolvente, muy equilibrado, vivo, de gran estructura, sensaciones de manzana asada, piña madura, avellanas, nueces, notas de bollería recién horneada, cabello de ángel, piedra de río, mentoles, minerales... Persistente final marcado por aromas tostados, de frutos secos y mentoles.
Elaboran vinos de terruño capaces de mostrar los paisajes del Alt Penedès de la manera más honesta y transparente posible.
Uvae Rimarts 2009
Bodega: Rimarts Cava
Zona: Cava
Clase: Brut nature
Tipo: Gran reserva
Variedades: 70% xarel•lo, 30% chardonnay. 11,5% vol.
30 €
Amarillo dorado. Intenso, complejo, recuerdos de manzana asada, membrillo, fruta escarchada, cabello de ángel, mentolados, flores secas, bollería recién horneada, hojarasca, piedra de río... Sabroso, envolvente y de gran amplitud y equilibrio, sensaciones de ciruela amarilla, chocolate blanco, plum-cake, minerales, hoja de tabaco, notas de infusión y micológicas, cidra... Persistente y largo final muy elegante.
Ricard Martínez de Simón, hace más de 30 años, decidió llevar a cabo un proyecto personal: elaborar cava de alta calidad, prescindiendo de toda metodología moderna.