La gastronomía puede ser mucho más que una experiencia sensorial. Puede convertirse en una herramienta para proteger la biodiversidad, preservar la cultura y generar impacto positivo en los territorios. Con esta premisa, Relais & Châteaux y la UNESCOhan activado sus primeros proyectos conjuntos tras la alianza estratégica firmada en 2024, poniendo en marcha cuatro iniciativas piloto en distintos puntos del mundo.
Estos proyectos, desarrollados en Sudáfrica, Francia, Estados Unidos y Japón, funcionan como espacios de experimentación donde la alta gastronomía y la hospitalidad se alinean con objetivos de sostenibilidad. A través de acciones concretas, desde la protección de especies autóctonas hasta la transmisión de saberes culinarios o la promoción de prácticas pesqueras responsables, los establecimientos participantes demuestran cómo la cocina puede actuar como motor de transformación social y medioambiental.
Los cuatro restaurantes implicados, FYN Restaurant, Maison Pic, Eleven Madison Park y L’Effervescence, trabajan en colaboración con espacios y programas reconocidos por la UNESCO, como Reservas de la Biosfera, Sitios del Patrimonio Mundial y elementos del Patrimonio Cultural Inmaterial. En todos los casos, el compromiso con el entorno y las comunidades locales se integra de forma natural en la propuesta culinaria.
La iniciativa está impulsada por Mauro Colagreco, vicepresidente de Chefs de Relais & Châteaux y Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la Biodiversidad, quien defiende una visión de la cocina como lenguaje cultural y herramienta de convivencia. Bajo esta mirada, los proyectos abordan tres grandes ejes: el respeto por todas las formas de vida, la preservación y transmisión de conocimientos locales y la excelencia entendida como compromiso colectivo.
Para Relais & Châteaux, estas acciones representan un paso decisivo para trasladar sus valores a iniciativas tangibles, mientras que la UNESCO destaca el papel de la gastronomía como vehículo para conectar a las personas con su entorno, reforzar identidades culturales y promover modelos de vida más sostenibles.
