El 8 de junio es el Día Mundial de los Océanos y Relais & Châteaux quiere celebrarlo concienciando a sus clientes sobre la importancia del consumo de los productos marinos de forma sostenible. Desde 2009, los establecimientos de los 580 miembros de la cadena hotelera, en más de 60 países, trabajan conjuntamente para proteger los océanos, que cubren la mayor parte de nuestro planeta.
Este año se une a Ethic Ocean para aclarar lo que significa realmente la temporalidad y ofrecer ejemplos concretos. Cada día, tres miembros de Relais & Châteaux abordarán en sus establecimientos las implicaciones de la temporalidad en relación con la pesca en los océanos y en aguas dulces.
La chef Elena Arzak centrará la atención en el boquerón cuya población se ha recuperado en la bahía de Vizcaya gracias a una prohibición de su pesca de cinco años entre 2005 y 2010.
El chef Scott Bacon ha añadido al menú del restaurante Magdalena de The Ivy Hotel (Baltimore, Maryland, EE. UU.) una especie invasiva de la bahía de Chesapeake, el bagre azul, para centrar la atención en una especie poco conocida que, cuando se trata como especie para consumo, puede afectar a todo el ecosistema.
Finalmente, Hannes Bareiss (Hotel Bareiss, Baiersbronn-Mitteltal, Alemania) ha creado una de las más modernas piscifactorías de Baden-Württemberg para la eclosión, cría y maduración de truchas. Ha desarrollado un vanguardista modelo de acuicultura sostenible que respeta el medio ambiente y el bienestar animal.
