El próximo 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi y en el restaurante Quintoelemento quieren celebrarlo con algunas de sus elaboraciones más sorprendentes.
El chef Juan Suárez de Lezo reinventa los sabores de la cultura oriental y propone una variada selección de sushi en carta donde no faltan los sashimis, nigiris, gunkan y maki rolls, o bien, un exclusivo menú omakase para disfrutar, exclusivamente, en el sushi bar.
Todos los platos son elaborados en el momento por el sushiman y el menú consta de 12 pases donde la excelente materia prima es la protagonista.
Comienza con king crab braseado con mantequilla de limón y coronado con caviar y un cono crujiente relleno de mousse de hierbas y tartar de salmón marinado con huevas de tobiko. Continúa con el tartar de atún con yema de huevo encurtida en ponzu acompañado de helado de miso ibérico, tempura de shiso von viera trufada acompañada de mojo de piparras.
Uno de los platos más espectaculares es el caldo aromático con jengibre, anís estrella y ravioli de cangrejo que, dará paso a una exquisita degustación de nigiris más tradicionales como son el suke de salmón y atún, los de toro con caviar y virrey y dos versiones más vanguardistas del bocado japonés como el nigiri de almeja con mousse cítrica y el de cococha a la romana y salsa de tomatillo. Para finalizar, ha creado un cremoso de fruta de la pasión con sorbete de yuzu y, por supuesto, el menú irá acompañado de una jarrita de Sake.
Para los que prefieran elegir sus platos preferidos pueden optar por la carta, donde destacan la anatomía del atún, un recorrido por la anatomía del túnido salvaje en versión tataki, o los gunkan, envueltos en tubérculos, en lugar del alga nori, aportando mayor protagonismo al resto de ingredientes como los gunkan de vieira y tempura, el de morcilla, panceta, puntillitas de huevo y chiles o el gunkan de ostra y caviar, entre otros.
Para los nigiris se utilizan las partes más nobles de pescados como el atún, el hamachi o el salmón y destacan el nigiri de toro, ponzu y caviar, el nigiri de kokotxa con salsa de tomatillo, el nigiri de gamba roja, el de berenjena braseada y caviar o el de wagyu con foie.
Pero lo mejor es probar uno mismo cada una de las elaboraciones y celebrar el Día Internacional del Sushi en Quintoelemento.
