Arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, garrofón, pollo y conejo son los diez ingredientes esenciales de la auténtica receta de la paella valenciana. Esta receta es un hecho científicamente probado, así lo confirma un estudio llevado a cabo por los investigadores de la Universidad Católica de Valencia (UCV) Pablo Vidal, Pilar Medrano y Enrique Sáez publicado en la prestigiosa revista científica sobre alimentación, International Journal of Gastronomy and Food Science, según informa la UCV.
La presentación del mismo, que tendrá lugar el jueves 17 de marzo en el Salón de actos Sede Santa Úrsula de Valencia, contará con la presencia del chef internacional José Andrés.
El estudio fue realizado en 266 pueblos de la Comunidad Valenciana donde se entrevistó a cerca de 400 cocineros residentes en cada una de las localidades y mayores de 50 años. De entre los ingredientes esenciales, se han identificado otros 38 habituales como el pimentón en un 62,5%, el romero 52,2% o la alcachofa 46,3%. Con esta investigación se busca, como explican los investigadores, “reivindicar unas reglas del juego al hablar de paella valenciana (…) si utilizamos este nombre, debemos ceñirnos a esos diez ingredientes básicos, incluyendo, por supuesto, otros de la lista de frecuentes u ocasionales, pero evitando todo lo que quede fuera de esta amplia lista”
Para el resto de recetas con ingredientes similares, los investigadores proponen “Quizás deberíamos llamar a esos otros platos, alternativos e igualmente respetables, como ‘algo’ con arroz o simplemente ‘paella’, sin el adjetivo ‘valenciana’".
Este estudio coincide con la publicación en el BOE el pasado martes 15 de marzo, de la declaración de la paella valenciana como Bien de Interés Cultural Inmaterial “por su capacidad de unir y por la diversidad con la que se cocina”, un decreto aprobado por el Gobierno Valenciano el pasado mes de octubre que recogía la denominación principal, su elaboración y las diferentes versiones a lo largo de la provincia.
