El verano cambia la forma de cocinar y también la de disfrutar del producto del mar. Recetas más frescas y elaboraciones sencillas pero llenas de sabor marcaron el hilo conductor de Norwave, la jornada organizada por el Consejo de Productos del Mar de Noruega en España para presentar nuevas formas de consumir pescado y marisco durante la temporada estival.
El encuentro tuvo lugar en la Residencia del Embajador de Noruega en España, Lars Andersen, y contó con la presencia de la secretaria de Estado de Asuntos Exteriores de Noruega, Astrid Bergmål. Allí, el chef Íñigo Urrechu fue el encargado de mostrar el potencial gastronómico de especies como el salmón, la trucha y el bacalao noruego, junto a mariscos como el cangrejo rojo real y el cangrejo de las nieves.
La propuesta puso el foco en una cocina de verano más ligera y pensada para compartir. Desde elaboraciones frías como tartares, ensaladas, sushi, poke o sashimi, hasta recetas al fuego en las que el pescado y el marisco reclaman su sitio en las brasas.
En este sentido, la jornada reivindicó el auge de la llamada “marbacoa”, una forma de cocinar al aire libre que demuestra que la parrilla también puede ser territorio del producto marino. Lomos enteros, brochetas, rodajas jugosas o preparaciones en papillote permiten sacar partido a la textura y sabor de los pescados noruegos en planes propios de la primavera y el verano.
Durante el acto, Tore Holvik, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, subrayó el valor de las aguas frías y cristalinas del país nórdico, un entorno que da lugar a productos especialmente apreciados por su calidad y versatilidad.
