Joan Roca ha sido el encargado de clausurar la tercera edición de GastroMar l’Ampolla, las jornadas profesionales gastronómicas y científicas dedicadas a los productos del mar, la sostenibilidad, la cocina marinera, la pesca y los productos de las Terres de l’Ebre.
El chef ha explicado a través de un showcooking todas las acciones que llevan a cabo en su restaurante en favor del medio ambiente y ha elaborado algunos platos con pescado y especies marinas como protagonistas, presentes en su menú actual a base de algas, galeras, plancton, cangrejo de mar, rodaballo...
Pero no ha sido el único, porque por el escenario han pasado cocineros como chef Paco Pérez (Miramar y Enoteca), que presentó varias recetas elaboradas con algas marinas al igual que Sílvia Anglada (Es Tast de Na Sílvia), Carlota Claver (La Gormanda), y Xavier Pellicer (Xavier Pellicer), considerado el rey de la cocina vegetal.
Tampoco han faltado con sus productos del mar Joel Castanyé (La Boscana), Nicolás de la Vega i Francesc Beltri (Slow and Low), Joseba Cruz (Le Clandestin), Joan Capilla (L’Algadir del Delta) y Jeroni Castell (Les Moles). Mientras que Oriol Balaguer sorprendió al público presentando tres ostras dulces elaboradas con caparazones de chocolate.