Molino de Alcuneza, es un restaurante situado en Alcuneza dirigido por los hermanos Blanca y Samuel Moreno. Se trata de un establecimiento singular cuyos orígenes se remontan a 1992, cuando los padres de Blanca y Samuel decidieron comprar un molino de piedra del siglo XV a las afueras de Sigüenza (Guadalajara) y rehabilitarlo para transformarlo en un coqueto hotel boutique. Gracias al empuje de los dos hermanos, que pronto tomaron las riendas del negocio familiar, se ha convertido en todo un referente de la hostelería nacional, perteneciente a la prestigiosa asociación Relais & Châteaux y reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol por su propuesta culinaria sostenible y de proximidad.
Una propuesta gastronómica compuesta por una red de productores locales cuyo producto engrosa la carta de este restaurante y además contribuye al desarrollo de “la España vaciada”. El objetivo de Blanca y Samuel siempre estuvo claro: querían crear dentro del hotel un restaurante de altura, más allá de la tradicional casa de comidas que en un primer momento daba servicio solo a los huéspedes del hotel, que convirtiera Molino de Alcuneza en un lugar de destino a nivel nacional e internacional. Para ello, Blanca se formó en Dirección de Empresas Hosteleras y en sumillería por la Cámara de Comercio de Madrid y Samuel estudió hostelería, realizó stages en comedores de la talla de La Broche, El Celler de Can Roca y Can Bosc y se especializó en panadería y repostería de la mano de figuras como Xavier Barriga o el francés Yohan Ferrant, con el fin de recuperar el pasado harinero del Molino.
Gracias a su filosofía de cercanía tanto en el trato como en la selección de la materia prima que conforma su oferta, poco a poco han ido tejiendo, en el entorno de Sigüenza, una red de productores dispuestos a revitalizar económica y gastronómicamente a la zona de la serranía Celtibérica. Una zona conocida como ‘la Laponia del sur’ por su densidad de población, de apenas una decena de personas por kilómetro cuadrado. Además de utilizar estos productos en el restaurante, en los desayunos y en el bar del hotel, Molino de Alcuneza organiza visitas guiadas a las instalaciones de los productores para sumergir al cliente en el encanto rural de Sigüenza y sus alrededores y completar la experiencia auténtica y hedonista que ofrece a sus huéspedes
Entre los productos se encuentran las harinas y masa madre DeSpelta con las que elaboran entre otras cosas las seis variedades de pan del restaurante. La flor de sal extraída de manera artesanal de las Salinas de San Juan, el AOVE elaborado en Sacedón, de la variedad Castellana –la variedad típica de La Alcarria, los quesos Seguntino o los embutidos El Doncel una empresa familiar de segunda generación con fábrica y carnicería en Sigüenza. La carta de vinos cuenta con los de la familia Fuentes que elabora sus vinos blancos y tintos bajo la filosofía de vinos de pago o vinos de chateaux en su finca Río Negro, situada en Cogolludo, recuperando la vasta tradición vitivinícola que este pueblo tuvo en el pasado.
