“Del cerdo hasta los andares y del atún hasta los nadares” el chef Joaquín Felipe ha querido aprovechar todo el potencial del atún rojo y el cerdo ibérico creando el menú, Andares/Nadares. Un matrimonio gastronómico con la calidad de los productos de Fuentes y Maldonado que pudieron degustar los asistentes en las jornadas de producto que tuvo lugar en el restaurante del chef, Atocha 107, en pleno centro de la capital.
Dos productos y una misma receta con el aprovechamiento como eje central. Del despiece del atún se aprovecha prácticamente todo, se extraen 24 piezas, solo de la cabeza salen 6 cortes. Por su parte el corte clásico del cerdo ibérico lo despieza en 13 partes, aunque uno más minucioso puede alcanzar las 24. Fuentes le provee del atún rojo de máxima calidad capturado con artes de pesca sostenible. Maldonado le asegura las mejores piezas de cerdo ibérico puro.
Los asistentes disfrutaron de un cóctel en la recién inaugurada terraza interior con una demostración de corte de sushi, elaboración de sashimi y cortador de productos ibéricos. A continuación, se sirvió el menú Andares/Nadares, de seis pases con platos como la asadurillas de atún rojo y cerdo ibérico, escabeche templado con pluma de ibérico y parpatana de atún rojo y ventresca y albóndigas de carrilleras de atún y de cerdo ibérico. Todo ello armonizado con referencias como Fino Pando de bodegas Williams&Humbert; Blanco Plàcet Valtomelloso 2023 de bodegas Palacios Remondo; Tinto Antídoto 2023 de bodegas Antídoto; Tinto Villa de Corullón 2021 de la bodega Descendientes de J.Palacios y para terminar, un Amontillado en rama Crujía 2011 de la bodega Williams&Humbert.