El universo marino de Aponiente será el eje central de la primera edición del Máster del Mar by Aponiente. Una oportunidad para aquellos interesados en descubrir las técnicas, los ingredientes y el “modus operandi” del restaurante Aponiente y su creador, Ángel León.
El máster, que tendrá lugar la segunda quincena de octubre, se desarrollará en el Espacio Internacional de Gastronomía y Ocio (EIGO) de Jerez de la Frontera. Con tan solo 15 plazas mostrará el universo marino de Aponiente, su trayectoria, sus hitos, sus recetas y su trabajo de investigación y desarrollo, unas de los pilares de la cocina del chef gaditano. Durante los 15 días que dura el curso los alumnos descubrirán la materia prima con la que se trabaja: algas, plantas halófilas y vegetales marinos. También estarán presentes los embutidos del mar, acercando no sólo los ingredientes utilizados sino también las técnicas desarrolladas para conseguirlos.
Además de Ángel León, estarán a cargo de distintos contenidos del Máster: el Director General de Aponiente, Carlos León, el Jefe de Cocina, Alan Iglesias, el Director de Sala, Jorge Ponce, la Jefa de Sumillería, Cristina Navarro, y los biólogos Juan Martín Bermúdez e Ignasi Mateo González, a cargo del departamento de I+D.
Aponiente será uno de los temas sobre los que se desarrolle este Máster pero también el entorno que les rodea. De esta manera, parte del programa se centrará en la pesca y la acuicultura con actividades como visitas a la lonja o la posibilidad de presenciar un despesque. Las recetas tradicionales gaditanas, la cocina dulce de Aponiente o el apartado de la sumillería y los vinos del Marco de Jerez componen el programa, con visitas a bodegas y catas como parte de la experiencia formativa.
