El 15 de mayo Madrid celebra, este año algo particular, su patrón San Isidro Labrador y como es tradición las rosquillas del Santo no pueden faltar.
Según la leyenda fue la “Tía Javiera” la que dio fama a este dulce, que rápidamente se extendió por todos los tenderetes de la capital afirmando tener las rosquillas originales por ser familiares de esta vendedora. Tanto es así que la rosquillera tuvo que colgar un cartel en su puesto donde que se podía leer, “yo como la verdadera tía Javiera, no tengo hijas ni sobrinas”, las autenticas rosquillas solo las tenía ella.
Hasta el día de hoy, que se ha convertido en un imprescindible de estas fechas, junto con los barquillos, las manzanas caramelizadas, las almendras garrapiñadas o el algodón de azúcar, dulces que se pueden degustar en la romería de la pradera de San Isidro.
Todas las rosquillas comparten la misma masa: huevos, aceite, azúcar, harina y anís, pero las podemos encontrar en cuatro variedades distintas: tontas, listas, francesas y de Santa Clara. Las tontas no llevan nada, las listas no llevan anís es su masa, y después de ser horneadas se bañan en jarabe de azúcar y limón, para posteriormente cubrirse con un glaseado de limón. Las de Santa Clara están bañadas en merengue, elaborado con claras de huevo y azúcar. Al parecer fueron las monjas clarisas las que comenzaron esta receta para venderlas en el convento y recaudar dinero para la orden. Y por último las francesas, con un rebozado de almendra en grano a la que se le añade una capa de yema de huevo y tras hornearse se bañan en azúcar glas. Fue Bárbara de Braganza la que encontró la receta de las rosquillas “simple” y un repostero francés de la corte decidió añadir a las tontas almendras y azúcar glas, lo que hizo las delicias de la esposa de Fernando VI y que pasaran a ser conocidas con este gentilicio.
Las más demandadas son las listas con un 50% según explica la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), seguidas de las tontas y las de Santa Clara con un 20%, las menos solicitadas son las francesas con tan sólo un 10%.