Comienza la temporada del "pez del amor" ya que llega al mercado por San Valentín. Esta también llamado "atleta de los mares" recorre más de 1.000 kilómetros para encontrar pareja, nadar vientre con vientre con su elegida y fecundar las huevas, de las que nacerán sus crías. El heroico y épico viaje del skrei desde las gélidas aguas del mar de Barents le permiten desarrollar unos músculos superlativos y una carne tersa, con un sabor y una textura insuperables. Mar de Noruega nos propone esta receta elaborada de Skrei noruego en crema de escabeche.
Ingredientes
- 500gr Skrei noruego con piel
- 2 dientes de ajo
- 2 pimiento rojo
- 2 ramas de apio
- 1 hinojo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 chili, rojo
- Aceite de girasol
- 60ml vinagre de Jerez
- 30ml vinagre de manzana
- 2 tomates verdes
- 2 chalota
- 4 piparras
- 4 lonchas jamón ibérico
- Sal y pimienta
Preparación
- En una bandeja de horno, poner el skrei con aceite de oliva. Hornear en el horno precalentado a 180º durante 12 min.
- Picar las verduras. En una cacerola sofreir la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo, el hinojo, el apio, el chile, el puerro y cuando este listo añadir el vinagre de jerez, el vinagre de manzana y el aceite de girasol. Salpimentar.
- Remover y tapar. Cocer a fuego medio durante 30 min. Cuando este listo, triturar con la batidora y reservar.
- En un bol, poner chalotas picadas, el tomate verde picado y las piparras picadas con una cucharada de su jugo, sal y aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Emplatar
Para emplatar, poner una base de la crema de escabeche. Colocar los lomos de skrei encima y decorar con la picada y las lonchas de jamón ibérico frito y crujiente.
