El concurso internacional de gastronomía profesional Chef Balfegó ya tiene a los seis finalistas que competirán por el título que reconoce la técnica, elaboración y presentación a hora de preparar un plato con atún rojo. Los chefs son: Asier Escrivá Romero, del Restaurante Beat* en Calpe (Alicante); Ferrán Polls Pelaz del Restaurante La Lustra en Huércal de Almería (Almería); Javier Rico Álvarez de El Círculo Restaurante y Vinoteca en Avilés (Asturias); Miguel Castrisiano Jiménez del Rte. Jauregibarria en Amorebieta - Etxano (Vizcaya); Pola Hany William del Restaurante L'Alkimista de Reus (Tarragona), y Rodrigo Vallejo Fernández, del Rte.Aromata en Palma de Mallorca (Mallorca).
Esta edición de Chef Balfegó es la más internacional hasta la fecha ya que, por primera vez, participan representantes de la restauración alemana e italiana. Como novedad de esta edición, se celebra una semifinal en Alemania, país que participa por primera vez en el concurso, y otra en Italia, que ya compitió el año pasado. Alemania ya ha presentado a su primer semifinalista, Francesco D’agostino, del restaurante Goias en Rheinbischofsheim, ganador del prestigioso concurso germano Koch des Jahres.
Los ocho aspirantes seleccionados competirán en la final del V Concurso de Cocina Profesional ‘Chef Balfegó’, que se celebrará el próximo 24 de octubre en la escuela internacional de cocina Le Cordon Bleu de Madrid. La prueba final del concurso les permitirá medirse ante un jurado compuesto por críticos gastronómicos y chefs profesionales, con dos recetas. La primera deberá ser realizada con lomo de atún rojo, mientras que la segunda se podrá elaborar con la parte o partes de este túnido que elija cada chef.
La selección de los seis candidatos de restaurantes españoles se ha efectuado entre los cerca de 200 cocineros profesionales en activo inscritos en el concurso. Todos trabajan en restaurantes ubicados en territorio español y presentaron una receta original y propia con el atún rojo como ingrediente obligatorio. La originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas en sus recetas han sido la pauta seguida por los chefs Hideki Matsuhisa, del restaurante Koy Shunka*, y Ekaitz Apraiz, de Tunateca, y el crítico gastronómico Esteban Capdevila, encargados de valorar las candidaturas.
Más de 10.000 euros en premios
Un jurado presidido por Martín Berasategui –ocho Estrellas Michelin y embajador gastronómico de Balfegó– e integrado por distintos profesionales: chefs que suman un total de quince estrellas Michelin y dos reconocidos críticos gastronómicos españoles, será el encargado de decidir los tres ganadores de la V edición de este Concurso de Cocina Profesional que organiza Balfegó, empresa especializada en pesca, cuidado, estudio y comercialización de atún rojo, y mayor exportadora del mundo por la calidad y excelencia de su producto.
Se valorará por este orden el sabor, aroma y textura de cada plato (40 puntos), la presentación (30 puntos), el equilibrio de los ingredientes (15 puntos), y la elaboración y correcto tratamiento del producto (15 puntos). Los chefs participantes podrán contar con la colaboración de un ayudante de cocina del mismo restaurante donde trabaje el concursante.
Los premios ascienden a más de 10.000 € en metálico, un viaje a Japón, la creación de un cortometraje sobre los cocineros y otras importantes recompensas. Además del trofeo correspondiente y de una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte de pescado, el chef ganador recibirá 6.000 euros en metálico y un viaje a Japón para dos personas. Toda una semana para conocer la riqueza gastronómica y cultural del país nipón. Por su parte, el chef que quede en segunda posición recibirá 3.000 euros de premio, y el tercero recibirá 1.000 euros. Por último, los tres ganarán también la participación como ponentes en Madrid Fusión 2022.