EMi es el nuevo restaurante de Rubén Hernández Mosquero que acaba de abrir sus puertas en el 64 de la calle Gaztambide de Madrid. EMi, en honor a su hermano, se inspira en los principios de la Nueva Cocina Nórdica, con técnicas japonesas y coreanas y el mejor producto de temporada.
Este extremeño, criado en Alcobendas, ha cumplido su sueño de abrir su propio restaurante después de pasar por cocinas tan internacionales como la de Noma en Copenhague del chef René Redzepi, Minibar By José Andrés en Washington o Atomix en Nueva York, reconocido dos veces como el mejor de Norteamerica. La propuesta se articula en torno a un único menú degustación servido en un espacio distribuido en dos plantas, con barra para 12 comensales frente a una cocina vista, espacio privado para grupos de 4 a 8 personas y una bodega vista con 2.000 referenci.
El menú degustación de 14 pases (175€) se compone de 3 snacks, una secuencia de platos fríos y calientes, como el pez limón curado en cámara, komatsuna (made in Spain), pure de ruibarbo lactofermentado, ruibarbo fresco, dianthus, gochujang de fresas, aceite de raíz de ruibarbo. Prepostre, postre y petit fours para cerrar.
La experiencia de Miguel Ángel Millán en sala como sumiller completa este proyecto. Reconocido en 2023 con el 50 Best Beronia World's Best Sommelier Award, ha trabajado en las bodegas de restaurantes como como el antiguo Jockey, Santceloni, Kabuki Wellington o DiverXO. La armonía de vinos comprende varias opciones que van desde copas a una selección que se aleja de lo previsible, como explican.
