Cavas Rimarts pronto cumplirá tres décadas –la fundó en 1987 Ricard Martínez de Simón, padre de los actuales propietarios–, pero muy joven en comparación con sus vecinas, venerables bodegas centenarias. Sólo en el municipio de Sant Sadurní d’Anoia (a 50 km de Barcelona, 12.700 habitantes) hay unas 80 empresas elaboradoras. De Sant Sadurní salieron las primeras botellas de “xampany” para la Exposición Universal de París (1868), y elaboradores de esta población comenzaron a transformar los vinos tranquilos en espumosos siguiendo el método tradicional de los champagnes franceses.
La trayectoria ascendente tanto las grandes firmas como de los pequeños cavistas –hay largas sagas familiares, ya en la sexta o séptima generación– ha situado a muchos cavas catalanes entre los vinos espumosos de calidad. Como estos dos cavas seleccionados por el Club de Vinos Gourmets.
Buscando la calidad
Para partir de cero y abrirse camino en el mundo del cava –precisamente en su centro neurálgico, con apabullante competencia numérica– Ricard Martínez apostó fuerte por el proyecto personal largamente acariciado: elaborar cava de alta calidad prescindiendo en la medida de lo posible de las modernas metodologías que quitaban tipicidad al producto.
Era un retorno a los orígenes, un respeto a la tradición que iniciaba el ciclo de la calidad en el suelo, la viña, las variedades, los coupages, el método de elaboración y sin prisas para acelerar el tiempo de crianza.
Suelo y clima
La bodega –a 2 km del centro de Sant Sadurní d’Anoia– está rodeada de viñedos con una edad media de 30 años entre los 200 y los 500 m de altitud asentados sobre tierras profundas y arcillosas que ofrecen una notable capacidad de retención y permeabilidad; son suelos muy adecuados para una zona que tiene una pluviometría de 400 l/año.
El microclima de la comarca del Alt Penedès se beneficia de la protección del macizo de Montserrat, que actúa de barrera natural contra los aires fríos del norte, así como la Serralada del litoral y la proximidad de las Sierra de la Llacuna evitan que la salinidad y la humedad del mar llegue a las viñas.
La importancia de la variedad
Los hermanos Martínez –Ernest enólogo y Ricard, sumiller–, cultivan macabeo, xarel·lo, parellada, chardonnay, pinot noir y garhacha blanca, variedades con las que elaboran sus cavas brut y brut nature además de cava rosado.
Fieles al proyecto inicial del fundador, trabajan para mejorar la calidad de sus productos sin dejar la investigación del viñedo, sus diferentes tipos de clones y la evolución de la climatología. En Cavas Rimarts la premisa es el respeto por los procesos naturales perseverando largas crianzas que exigen dedicación y esfuerzos diarios pero que aportan al producto su máxima expresión.
Respeto por la tradición
Los vinos fermentan por separado hasta que se prepare el coupage de cada tipo de cava con el correspondiente “pie de cuba” y las levaduras para la segunda fermentación; una vez embotellado –las botellas permanecen en los pupitres y en rima un mínimo de 18 meses y un máximo de 70–, hasta que su crianza alcance la calidad exigida por el elaborador.
La fase de removido, con una duración de 23 días, se lleva a cabo de forma manual, como también el proceso de “degüelle”, que expulsa de la botella los sedimentos producidos durante la segunda fermentación. Una vez limpia la parte exterior de la botella se procede al etiquetado, a la colocación del collarrín, la cápsula y, finalmente, al encaje en las correspondientes cajas para su distribución.
Los productos
Rimarts 24, (con 24 meses de crianza y sin adicción de licor de expedición), está elaborado con el mosto flor de las variedades xarel·lo, macabeo y parellada. De burbuja pequeña, fina y persistente, desprende en nariz toda la fuerza de la fruta blanca madura –manzana, pera, melón...–, características que se realzan en boca con un final muy agradable, largo y saboroso; un cava apropiado para el aperitivo o como acompañante de comidas ligeras.
El Brut Nature Reserva Especial Chardonnay –la variedad proviene de viñedos de 20 años de edad– es un cava complejo y singular elaborado con el mismo método que el anterior aunque en este caso su crianza en rima se haya prolongado hasta los 45 meses. De burbuja fina y muy persistente, en nariz se aprecian las notas de un chardonnay maduro (membrillo, manzana al horno, piña...), con un persistente y agradable final. Armoniza bien con pescados al horno, carnes rojas y blancas, arroces y platos de pasta. Se trata de un vino espumoso que dada su crianza, mantendrá sus virtudes íntegras para el consumo hasta el 2021.
Av. Cal Mir, 44
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona)
Rimarts 24 2013
Tipo: Brut nature reserva
Variedades: 33% xarel·lo, 33% macabeo y 34% parellada. 11,50 % vol.
Crianza: 24 meses en barrica
11 € (Precio exclusivo socios CVG)
Comentario de cata
Pajizo verdoso. Intenso y aromático, recuerdos de fruta blanca madura, lichies, laurel, hierbas aromáticas, miga de pan, minerales, pomelo y finos tostados.De paso sabroso, equilibrado, muy fresco, carbónico bien integrado, sensaciones de piña, papaya, jengibre, mentoles, notas de pastelería recién horneada, cítricos escarchados y largo final sápido.
Rimarts Reserva Especial Chardonnay
Tipo: Brut nature gran reserva
Variedades: 100% chardonnay. 11,50 % vol.
Crianza: 45 meses en barrica
18 € (Precio exclusivo socios CVG)
Comentario de cata
Paja brillante. Intensa vía nasal, recuerdos de manzana asada, pera de agua, notas de bollería, cabello de ángel, almendras tostadas, agua de azahar, pan grillé y balsámicos. Sabroso, de paso untuoso, carbónico muy bien integrado, de paso untuoso, sensaciones de níspero, papaya, yogur de limón, frutos secos, pan grillé, hierbas aromáticas e hinojo. Persistente y agradable final cítrico y ahumado.
(*) Calificación del Comité de Cata del Grupo Gourmets
