Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) ya figura entre los mejores restaurantes de vegetales y frutas del mundo. La prestigiosa guía We’re Smart Green le ha otorgado 4 de los 5 rábanos, máxima puntuación que concede la publicación, destacando “el trabajo que el cocinero Ignacio Echapresto hace en su huerto biodinámico que rodea al restaurante y que es una fuente de inspiración para su cocina”. La publicación reconoce también “la calidad de la oferta de verduras y frutas en la carta y la forma en la que Carlos Echapresto, sumiller y director de sala, marida estos platos de vegetales con armonías increíbles (y no siempre fáciles).”
We're Smart® fue creado en 1989 por Frank Fol (The Vegetable Chef®) y su objetivo principal es trabajar por un mayor compromiso con la salud y los hábitos de vida sana, resaltando la importancia también de la ecología y la sostenibilidad tratando de concienciar sobre a los restaurantes, las empresas y los consumidores. Su equipo visita cada año cientos de restaurantes por todo el mundo teniendo en cuenta criterios como la creatividad culinaria, la huella ecológica y que los menús están compuestos, el menos, de dos tercios de frutas y verduras. En la edición de este año se pueden encontrar más de 1.200 restaurantes de todo el mundo.
Venta Moncalvillo cuenta desde 2020 con un menú totalmente vegetariano, que lleva por nombre “Hojas-Flores” compuesto por verduras, setas, hierbas y frutos. Los vegetales también están presentes en sus otros menús “Raíces” y “Frutos” los platos lucen con productos de la despensa principal de Ignacio, que es propio entorno, principalmente su huerta cultivada de forma respetuosa con el medio ambiente. Una huerta que se puede contemplar desde el comedor principal, a través de unos grandes ventanales, permitiendo que el cliente se sienta parte del entorno y reafirmando el lujo de la inmediatez que abandera su proyecto.
