El restaurante Quintoelemento, situado en la sexta y séptima planta del Teatro Kapital, celebró su segundo aniversario reuniendo a dos grandes de la gastronomía española. Mario Sandoval (restaurante Coque) y Juan Suarez de Lezo (Quintoelemento) ofrecieron un menú a cuatro manos, para disfrutar en los dos únicos pases – mañana y tarde – con los platos más emblemáticos de ambos y un ambiente, el del Quintoelemento, que se caracteriza por la experiencia virtual de la cúpula 180 metros cuadrados que corona el restaurante y en la que se proyectan contenidos con definición 4K.
El menú comenzó con una selección de aperitivos entre los que se pudieron degustar la almeja de carril al Albariño o el canelón crujiente de queso, lima y mus de hierbas, taco de miso de garbanzo y foie y cangrejo real, huevas de trucha y espuma cítrica templada. Para continuar, 6 platos (tres por cada chefs): Gunkan de caviar y fósil de ostr; tempura de hoja de shisho, tartar de vieira y mus trufada; y mero con fondo de miso, atún toro y encurtidos por parte del anfitrión. Mario Sandoval propuso una quisquilla de Motril con sopa de maíz a la brasa; garbanzo verde, tajín y suero parmesano; y costilla de vaca rubia glaseada. Para terminar un postre creado por Juan Suarez de Lezo, Aire, una mousse de chocolate blanco, núcleo de manzana caramelizada, bizcocho de almendra, aire y tierra de limón. Todo ello armonizado por los vinos madrileños de bodega Valquejigoso de Villamanta.
Parte de la recaudación fue destinada a la lucha contra el cáncer, para prevenir, sensibilizar y acompañar a las personas afectadas y financiar proyectos de investigación oncológica que permitan un mejor diagnóstico y tratamiento.
