Libérrimo Alain Guiard
La plaza Sant Felip Neri es uno de los “clásicos” que siempre aparece en las guías tipo “rincones de Barcelona en los que nunca has estado”. Ciertamente, su iglesia barroca, sus edificios renacentistas, la fuente, la paz atemporal y el horror de una bomba que allí cayó durante la Guerra Civil, la han convertido en paraje urbano singular. Y allí está el hotel Neri, palacio medieval del siglo XII y único Relais & Châteaux de Barcelona. Y en su planta baja, vistas a la plaza y con el magnetismo de los arcos bizantinos (XII) que lo decoran, el restaurante “a”, la nueva propuesta del chef Alain Guiard y su maître de cabecera, Rubén González.
Cocina libérrima que se puede gozar tanto en formato de tapas lúdicas y cañosas, como en comidas y cenas convencionales. Entre los platos más brillantes (aparte de la epifánica “fougasse” al Josper con pesto rojo de entrada), el crunchy-taco de papa relleno de buey de mar y caviar kálix; el alfombrado carpaccio de gamba con ralladuras de lima y limón, aromas de estragón y pan de algas; el celebrado “huevo en su cáscara”, con parmentier, yema texturizada, croûtons, anguila ahumada, caviar de salmón y cremoso de carbonara, entre otros.
Cuatro con la verde
En el de plaza de Catalunya. Estas ostras, criadas y afinadas en Marennes Oléron (Francia), son las que ahora más vara alta tienen entre los chefs y gourmets de pro. Su carnosidad sensual y su delicadeza palatal entre lo salino, lo dulce y lo yodado, no son ajenas a su fama gastronómica. Con estos argumentos, el espacio de El Corte Inglés. Más que una ostrería, una “joyería”; éste es el aspecto del lugar gracias a su decoración exquisita y a las coberturas que se proponen.
En cuanto a las piezas, la nº1 (grande y dulce), la nº 2 (equilibrio y punto mariscoso), la nº 3 (salina, potente) y la “verde”, de este color por las algas que come.
Más cerca de 24
En la estratégica esquina Diagonal-Tuset que tantos años ocupara el mítico local de tapas José Luis, Carles Abellán ha abierto un nuevo Tapas 24, ya su décimo restaurante. Carles ha partido de dos premisas: su propio universo tapero que tanto éxito le ha dado, y una cierta nostalgia de lo que fue hasta hace unos meses José Luis.
De esta suerte, en la entrada sigue estando la “cobradora”, en su mostrador; se ha mantenido en su puesto al antiguo maître (de nombre, curiosamente, José Luis), el limpiabotas “de la casa” seguirá abrillantando zapatos, y por supuesto las tapas más queridas de la anterior etapa –pincho de tortilla, bocata de calamares, bacalao con tomate– siguen alegrando el mostrador. Además, toda la descarga de tapas y platillos habituales de Carles (vermut, tapas andaluzas, huevos, guisos, sugerencias frescas…)
Nueva senda culinaria
D’Aprop (“De cerca”) es el nombre que el laureado (una Michelin) chef Xavi Franco le ha dado a su nuevo restaurante barcelonés –tras su aventura en el Montseny–, dentro del Yurbban Passage Hotel Barcelona. Como el cartel de la entrada indica claramente, una visión personal y creativa de la cocina de proximidad que tan exquisita y suculentamente factura Xavi desde que hace años empezara como miembro destacado de la Nueva Cocina de Barcelona, la de la bistronomía. Franco, que actúa como asesor del establecimiento, tiene a Rubén Guilera como chef residente para el día a día. La propuesta culinaria específica, siempre con el territorio en la mente, viaja por las tradiciones catalanas sintetizadas e interpretadas por Xavi.
El menú de mediodía, con un precio de 15,90, es del tipo “formule”. Cada semana distinto, y un día de la semana un arroz hecho al riguroso momento. Entre los platos que alegran este comedor limpio y contemporáneamente refinado, el huevo a 62º con guiso de garbanzos y espinacas, el canelón de pollo asado y foie-gras, merluza con salsa verde... Imbatible.
L’Antica Pizzeria da Michele de Nápoles…
Cierto. La legendaria pizzería napolitana L’Antica Pizzeria Da Michele, inaugurada en 1870 en Nápoles y famosa por ser la que mejor elabora la pizza margherita (y por ser elemento central en una película protagonizada por Julia Roberts), ha abierto sucursal en el Eixample barcelonés.
La idea es la misma que en Nápoles: nada de reservas y colas en la calle. Su fórmula culinaria, masa fina, queso fior di latte y horno de leña a toda castaña. Como en la capital italiana, el establecimiento ofrece sólo la margherita, la marinara, la napolitana, la calzone y la peculiar “pizza fritta”. Hay servicio “take away” y la propiedad prevé abrir este año en Madrid y Valencia.
El Mercat online
Ni los tradicionales mercados municipales de Barcelona se han salvado de la “gran tendencia” de futuro en el sector gastronómico, que es el servicio a domicilio. El primero en lanzarse a la venta online ha sido el del Ninot, cuya iniciativa seguirán el resto de mercados del Ayuntamiento dentro de unos meses.
El servicio permite comprar en todos los puestos del mercado y recibir el pedido, todo junto, en casa y en 24 horas. Transporte gratuito a partir de 59 euros de compra. Para compras inferiores, el coste es de 6,99 euros.
Parking Pita
El aparcamiento, la vigilia de un sueño: el de Marcos Armenteras y Berta Bernat (ambos ex Grupo Tragaluz), que lo soñaron haciendo cola en el famoso kiosko Mustafa’s Gemüse Kebab, uno de los grandes éxitos de comida callejera en Berlín.
El concepto estaba en sus cabezas, y entonces encontraron un parking en Paseo Sant Joan, y se hizo el eureka. Una zona, Parking Pizza, a base, claro, de pizzas; la otra, las pitas. El éxito ha sido inmediato, fulminante. Mesa corrida, no reservas, pufs que se abren para dejar abrigos e impedimenta, todo visto (instalaciones, cajas de cerveza, etc.). Un secreto: verduras fresquísimas, tersas, crujientes.
Los 25 del Semproniana
La popular cocinera Ada Parellada, chef de Semproniana y cuya familia fundó la conocida Fonda Europa de Granollers (1771), el 7 Portes de Barcelona y el Senyor Parellada de la misma ciudad, celebró sus 25 años de restauración.
A lo largo del año se sucederán acontecimientos en el local, y hasta finales hay un menú a 25 € con platos famosos de su historia como el canelón de butifarra negra, el arroz venere con queso de Mahón o las setas gratinadas.
Cabra hispánica salvaje
Aunque ya hace tiempo que está disponible, la empresa Donum Deus, única en comercializar la carne de cabra hispánica salvaje, relanzó su producto en el conocido restaurante Fonda Sala de Olost. Esta carne, de caza, tiene alto valor nutritivo, es rica en minerales y vitaminas y, al ser montaraz, no contiene ni hormonas ni antibióticos. Un producto sostenible y gourmet.
