El 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, uno de las recetas más queridas de la gastronomía española, y para celebrarlo, KŌ by 99 Sushi Bar propone una versión que une tradición y técnica japonesa, su croqueta de carabinero.
Situado en la décima planta del Estadio Santiago Bernabéu, este restaurante japonés contemporáneo ha convertido la croqueta en uno de los snacks más demandados de su carta. El secreto está en una elaboración minuciosa y en el respeto absoluto por el producto. Según explica su chef ejecutivo, Noam González, el proceso comienza con carabineros de alta calidad, cuyas cáscaras y pieles se infusionan lentamente en leche para extraer toda su intensidad aromática.
Esa leche sirve de base para una bechamel trabajada con paciencia, a partir de una roux de mantequilla, hasta lograr una textura especialmente cremosa. Una vez lista, se incorporan los cuerpos del carabinero cortados en trozos para preservar su sabor y presencia en boca. El rebozado final se realiza con panko japonés, que aporta un crujiente más ligero y aireado que el pan rallado tradicional.
El resultado es una croqueta intensa, equilibrada y delicada, que mantiene la esencia del clásico español con un guiño claro a la cocina japonesa, sello distintivo de KŌ by 99 Sushi Bar. Una propuesta pensada para disfrutar el Día de la Croqueta… y cualquier otro momento del año.
La croqueta de carabinero forma parte de la experiencia gastronómica de esta izakaya única en España, donde la excelencia del producto y el cuidado del detalle se combinan con un entorno exclusivo. Sala, reservado privado, terraza con vistas al césped del Bernabéu y una cuidada oferta de coctelería, sakes, destilados premium y una bodega de alto nivel completan la propuesta.
