Martín Berasategui y Paolo Casagrande firman Il Milione un menú degustación inspirado en el libro de las Maravillas, testimonio de los viajes y exploraciones de Marco Polo.
Con una duración de 3 horas y en un sitio privilegiado del restaurante, –en la antigua Mesa del Chef en el altillo del restaurante Lasarte– una espectacular mesa de madera de Iroko con visión directa a la cocina. Un recorrido por la evolución de los clásicos de Martín Berasategui y la innovación de Paolo Casagrande, desde el País Vasco, el Veneto, Barcelona y todos los lugares del mundo que han servido a ambos chefs de inspiración para este viaje excepcional.
El menú comienza con una secuencia de aperitivos que da paso a platos como la milhoja de foie gras y anguila ahumada, crema de cebolleta, manzana verde y nata. Continúa con un rissoto salvaje, pez rey a la brasa con su refrito, raíces a la trufa, reducción de nécora al anís y amarena y el corzo marinado en koji, compota de naranja al piment d’Espelette, jugo translucido de arándanos. En el apartado de postres, caqui, dátiles o miso son algunos de los ingredientes que se pueden disfrutar, para terminar con una oda al cacao.
Una experiencia para 8 personas como máximo por servicio, disponible de miércoles a sábado en horario de 13:00 para el almuerzo y a las 20:00 horas para la cena. Su precio oscila desde los 490 € hasta los 1.340 € con armonía de champagnes Krug.
