Novedades Madrid

Alma castiza y corazón viajero

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Autor: Ana Marcos
Fecha Publicación Revista: 01 de julio de 2016
Fecha Publicación Web: 14 de julio de 2016

Madrid se descubre a sí misma. Bajo esa cultura gastronómica de aluvión llegada del resto de españa y que hicimos rápidamente nuestra –de la vasca a la levantina, de la gallega a la andaluza– emergen de su largo letargo las señas de identidad madrileñas y sus tradiciones. Una joven generación recupera Madrid para los madrileños, que somos todos los que habitamos esta vivaz metrópoli, vengan de donde vengan.

¿Qué hay más significativo para esta ciudad que la recuperación del antiguo Florida Park? Con el nuevo nombre de Florida Retiro (Paseo de Panamá, s/n) por su ubicación en el famoso parque, al cierre de estas líneas era inminente su apertura. Rehabilitado y decorado por Pascua Ortega y Guillermo García- Hoz, alberga restaurante, bar de tapas, terraza, quioscos temáticos y sala de fiestas. Joaquín Felipe es el chef ejecutivo de esta iniciativa que en septiembre abrirá Chattanooga Club, con cena, baile y música de big-band en directo.

Mientras, crece la expectación ante distintas aperturas. Dani García instala un Bibo en pleno Paseo de la Castellana, Javier Aranda (La Cabra) inaugura su nuevo Gaytán en Príncipe de Vergara, mientras Manolo de la Osa (Las Rejas) y Mario Sandoval (Coque) buscan local para instalarse en Madrid.

Del Foro al japonismo

Hay novedades ya hechas realidad bajo el signo castizo. En Garbel (Infantas, 28) la nieta del popular Belarmino García recupera la esencia de taberna capitalina. Platos de cuchara y bocadillos de tortilla o calamares en un local fresco y renovado, también con alguna que otra pincelada moderna.

“Luchana”, “Arapiles”, “Chamberí” y “Chueca” son las nuevas cervezas artesanas de Madriz Hop Republic que, con el mismo nombre, ha abierto en el 21 de Cardenal Cisneros una cervecería para degustar sus marcas y muchas otras. Concepto moderno, alma castiza...  y etiquetas con bonitos “gatos” (págs. 26-31).

Hablar de 47 Ronin (Jorge Juan, 38) son palabras mayores. Un nuevo espacio distribuido en dos plantas con cócteles japoneses de Diego Cabrera y snacks, restaurante convencional y barra de 12 comensales con chefs que evolucionan en directo (24 platos el menú). Impactante decoración de Tomás Alía en negro –black canvas– y un joven equipo para descubrir la cocina de vanguardia que actualmente se hace en Japón y que ha importado Borja Gracia, el propietario.

Gran bodega –originales sakes– a cargo del versado Alejandro Icart para acompañar esta cocina de Xune Andrade, única en Madrid y que va más allá del simple japonés. 

Otros dos nipones que tienen mucho que decir. Enso Sushi (Pº de la Castellana, 15) abre sucursal en el antiguo Nikkei y trae sus veinte tipos de sashimi y sushis de toque fusión. Originales pescados como el dentón, sargo, pargo… y el horno de leña nipón kamado, que otorga delicados toques ahumados. Por su parte, Txa Tei, hasta ahora sólo para connaisseurs, ha dado el salto al número 49 de Don Ramón de la Cruz.

El chef Hisato Mori, presenta nueva carta y su variedad de sakes (20) con guía para degustarlos. Una cocina delicada y preciosista que, junto a especialidades ortodoxas, introduce creaciones propias como la tempura de carabinero braseado o la vieira con salsa de miso.      

Arte y entusiasmo

“¡Simplemente cocinamos! ¡Guisamos!” afirma el chef  Carlos del Portillo en su nuevo restaurante Bistronómika (Santa María, 39). No es un mal comienzo si se habla de un restaurante: la 5ª gama siempre está al acecho. Pero este no es el caso en absoluto.

Un agradable local con la cocina vista y un estilo informal en el que los platos se cantan. Mucho pescado y carnes como la “chuletaka (sic) rubia gallega”, el delicioso pichón o el suculento marmitako. 

En Diferen-t (Alcalá, 55) hay tradición y modernidad culinaria mezcladas a partes iguales. El chef Daniel Muñoz propone una cocina de mercado con una vuelta de tuerca basada en productos de temporada. Con bar al uso y comedor convencional está abierto ininterrumpidamente desde los desayunos hasta las copas de la noche.

A pesar del nombre, que puede confundir, El Patio del Fisgón Chamberí (Pl. de Chamberí, 2) ofrece cocina internacional de mercado en un cuidado ambiente. Desde risotto de calabaza y foie-gras a mascarpone y quinoa. Menú degustación por 33 euros.

En pleno Chueca abre Mitte, Eat Art (Infantas, 6), un tándem entre gastronomía y arte. Cocina sofisticada, al filo de lo imposible, a cargo de Gonzalo Calzadilla: gyoza de cocido madrileño, guiso de pistachos o manitas o lagarto ibérico con praliné de avellana y castaña.

Un local donde disfrutar del arte en sus paredes, tanto en la planta de entrada (con barra y mesas altas) o en el comedor de abajo, más convencional. Buena relación calidad-precio.

Al Duero pasando por Cuba

En plena Plaza de Colón, donde quedaban los restos de la tradicional cafetería Riofrío, se encuentra el nuevo restaurante del imparable Grupo Larrumba. Habanera (Génova, 28) es un viaje a Cuba en un ambiente colorista de tintes coloniales.

Croqueta de ropa vieja y otros platos de la isla junto a especialidades como la hamburguesa. Y la misma filosofía de esta empresa: gastronomía a medio gas, bonitas presentaciones y gente guapa para ver y dejarse ver. Pero un conjunto agradable.

WareHouse (Lagasca, 148–María de Molina, 25), durante unos años pop–up, este año ha vuelto para quedarse definitivamente en el maravilloso palacete en el que se encuentra. La novedad es The Rhum Bar, con el ron de caña caribeño Sister Isles de la empresa Haciendas Company, promotora del lugar, los mismos de la salmantina Hacienda Zorita en el valle del Duero.

Sigue vigente su concepto farm-to-table, gastronomía con vinos y productos orgánicos de la granja y bodega que la empresa posee en Valverdón (Salamanca). Bonito jardín privado –con viñedo urbano– e invernadero, en un cuidadísimo medioambiente. También tienda gourmet y cheese-bar. Un lugar imprescindible para este verano, más que nada por la espectacular puesta en escena.

Planes de verano 

Conocer Ornella (Velázquez, 18) es la nueva apuesta del Grupo Pulcinella, todo un referente italiano en Madrid. Una divertida trattoría de dos plantas donde tomar su famosa parmigiana de melanzane, pizzas, una pasta… sin más complicaciones, pero todo fresco y bien hecho. Acudir a El Cielo de Urrechu (CC Zielo, Pozuelo de Alarcón), ampliado recientemente y con espectacular decoración, con las bonitas vistas ahora potenciadas. La línea gastronómica conserva con las especialidades del chef Íñigo Urrechu, quizás con un toque más creativo.

Tomar un sake en el Shawu Shawu (Conde de Xiquena, 12), el templo de esta bebida nipona con 60 variedades. Conocer TZR (Padre Damián, Puerta 46), la novedosa terraza –500 m²– de La Máquina en el estadio Santiago Bernabéu: las propuestas culinarias del Grupo (ensaladilla, etc.) en formato tapa, con copas y música.

Disfrutar de los ricos pinchos gourmet de La Barra del Gordo (Velázquez, 80), todo un derroche a cargo del cocinero Enrique Bous, el nuevo chef de la casa. Conocer Mejillón (Orellana, 1) y tomar sus “moules frites” de muy distintas maneras: mexicana (con chipotle), japonesa (con salsa de soja), o la receta tradicional belga, con apio y cebolla, entre otros, acompañado de cerveza –buena  variedad– o algún cóctel.

Pasarse por el nuevo A Cañada Delic Experience (Alonso del Barco, 4), y probar el pulpo A’Rella –al estilo de Lugo, con pimentón y cayena–, raro en Madrid, junto a la sidra natural La Penúltima, de “estreno” y de pomarada asturiana, como debe ser.

Cocina sin demasiadas ambiciones y decorada por grandes nombres, como Lázaro Rosa-Violán. Esa es la filosofía del Grupo de Martinete y Casa Lobo, que inaugura en el Meliá Castilla su nuevo El Pelícano (Capitán Haya, 43) donde tomar un cóctel en su terraza con vistas a la piscina del hotel o almorzar y cenar sin grandes expectativas pero con un precio medio ajustado. Horario ininterrumpido en un ambiente divertido. El verano espera…  

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