Cochinillo

Mario Sandoval. Coque (Madrid)

¿Por qué el cochinillo en casa nunca sale igual que en un buen restaurante? ¿por qué la piel no se tuesta del mismo modo y la carne no queda igual de tierna? Mario Sandoval comparte la técnica de su receta más preciada: “es una receta que he heredado de mi familia, la desarrolló mi padre, yo no la hago mejor que él, y llevamos toda la vida preparándola en el restaurante. La gente viene a comer a Coque por todo lo que hacemos, pero en especial para probar el cochinillo. Por eso creo que es una receta muy especial para compartir con la familia”.

Ingredientes

1 cochinillo

20 gr sal

5 gr pimienta negra molida

30 ml aceite de oliva virgen extra

15 ml vinagre de vino blanco

Descoyuntar los cuartos traseros y delanteros y después también la espina dorsal. Quitar las patas. Aderezar la par-te de la piel con aceite y sal y la interior con aceite, sal, pimienta y vinagre. Colocar en esta posición en una bandeja con parrilla para que cuando se esté asando, caiga la grasa y no esté en contacto con la piel. Introducir en el horno 1 hora y 45 minutos aproximadamente a una temperatura de 220º. Una vez transcurrido el tiempo dar la vuelta y hornear 30 ó 45 minutos más aproximadamente. La piel quedará crujiente, ya que el cochinillo habrá soltado toda la grasa.