Hay vida mas allá del aceite de oliva como condimento, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) ofrece en cualquiera de sus variedades (Arbequina, Picual, hojiblanca o cornicabra), aromas y texturas perfectas para elaborar refrescantes platos para disfrutar este verano. Además, aporta antioxidantes naturales como los polifenoles y la vitamina E.
Periko Ortega, chef del restaurante ReComiendo en Córdoba ha hecho del aceite de oliva uno de los pilares de su apuesta gastronómica. Dejemos a un lado (por un momento) el gazpacho, el salmorejo y las ensaladas y vayamos un paso más allá, Espuma de aceite de oliva virgen extra, AOVE helado con chocolate amargo y sal o yogur emulsionado con AOVE son algunas de las propuestas de este chef que además permiten sustituir las grasas saturadas en nuestra dieta por otras monoinsaturadas como el ácido oleico que ayuda a controlar el colesterol.
Alfonso Fernández, experto catador y referente en el sector oleícola ha recorrido el mundo junto con la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, gracias al www.oliveoilworldtour.eu con su última campaña “Join the European healthy lifestyle with Olive Oils from Spain. Olive Oil Makes a Tastier World” impulsando el conocimiento de este producto fuera de nuestras fronteras.
AOVE helado con chocolate amargo y sal
Ingredientes
100 gr AOVE
40 gr de chocolate amargo
Sal
Preparación
Congelar en moldes
Rallar el chocolate
Empanar el aceite de oliva virgen extra helado en chocolate y ponerle unos granos de sal. Servir en una tosta
Yogur emulsionado con AOVE y su helado
Ingredientes
300 gr de yogur de calidad
50 gr de AOVE
50 gr miel del terrero
Emulsionar todo y reservar en frio para el helado de AOVE
500 gr de helado neutro o vainilla
100 gr de AOVE
Mezclar con la batidora y congelar
Preparación
Servir en plato hondo el helado y el yogur como sopa. Terminar con AOVE
Espuma de aceite de oliva virgen extra
Ingredientes
500 gr de leche
100 gr de nata
50 gr azúcar
100 gr AOVE
Preparación
Emulsionar con batidora y meter al sifón con una carga de dióxido de Nitrógeno (NO2). Reservar en frío y servir con unas gotas de AOVE.
Ensalada de tomates con queso fresco y granizado de vinagreta de AOVE
Ingredientes
200 gr de tomate de temporada
30 gr de queso fresco del terreno
Sal y pimienta
Hojas de hierbabuena
Para la vinagreta helada de aove
20 gr vinagre montilla moriles
20 gr agua
5 gr sal
75 gr aove
5 gr azúcar
5 gr mostaza
Preparación
Emulsionar la vinagreta y congelar, rallar para hacer el granizado. Cortar el tomate con piel y ponerlo en el plato salpimentándolo. Poner el queso fresco y las hojas de hierbabuena. Disponer la vinagreta de AOVE congelada encima del tomate.