Si buscas la lasaña perfecta aquí tienes la receta tradicional italiana que no falla: Ragù alla Bolognese de Big Mamma, con una bechamel suave y el montaje clásico en capas que culmina en un gratinado delicioso. Además, esta receta es una de las estrellasde Villa Capri (Calle Hortaleza, 118) y Circolo Popolare (Plaza Pablo Ruiz Picasso, 1), donde la sirven con una excelente materia prima ¿Quieres aprender a prepararla? Sigue la receta:
RAGÚ ALLA BOLOGNESE
- Apio 300 g
- Zanahoria 300 g
- Cebolla 300 g
- Carne picada de vaca 1 kg
- Tomates San Marzano 1 kg
Primero, un buen sofrito de cebolla, apio y zanahoria. Luego, doramos bien la carne a fuego fuerte hasta que esté crujiente por fuera y tierna por dentro. Añadimos tomate concentrado y los míticos San Marzano pelados, y dejamos que el ragú burbujee suavemente durante 3-4 horas.
BESCIAMELLA CLASSICA
- Leche 1 L
- Mantequilla 80 g
- Harina 80 g
- Nuez moscada 3 g
Una bechamel suave y cremosa, como debe ser. Se derrite la mantequilla, se añade la harina y luego la leche caliente con nuez moscada. Batimos bien para que quede sin grumos, con textura de abrazo.
¿CÓMO SE MONTA LA LASAGNA?
Pasta fresca, ragú, bechamel y un buen puñado de Parmesano rallado. Así durante cinco gloriosas capas.
Al final, horneamos 10 minutos a 160 °C, y otros 10 minutos a 200 °C con parmesano por encima para un gratinado de los que hacen historia.
