El ceviche, uno de los platos más icónicos de la gastronomía peruana, no solo tiene su día sino que recientemente ha sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Este plato, cuyo ingrediente principal es el pescado fresco, es una explosión de sabores y colores que captura la esencia de la costa peruana. En Pucara, proponen un paseo gastronómico por la costa del Pacífico a través de los cinco ceviches con los que cuenta su carta. Lo preparan principalmente con pescado fresco como la corvina y el atún, marinado en una leche de tigre que realza su sabor y le otorga un toque de acidez, picante y un punto de frescura. La leche de tigre es el alma del ceviche y algo tiene de adictiva quizá por su sencillez en la preparación ya que se realiza a base de jugo de limón y lima, ají, ajo, cilantro y pescado fresco.
Las diversas interpretaciones que ofrecen van desde el clásico ceviche de corvina y crujiente de calamar con un fondo repleto de matices cítricos, el ceviche de atún nikkei un homenaje a la fusión de cocinas japonesa y peruana, el ceviche de mariscos thai, con sabores más afrutados, leche de coco, curry y ají amarillo hasta el sorprendente ceviche de panceta, que combina los sabores cítricos del ceviche con la texturas tiernas y crocantes de la panceta, sobre un majado de patatas estilo causa limeña. Destaca el salpicón de mariscos acevichado con su puntito picante y su colorido rojizo que le dan los ajís traídos desde el mismo Perú.
Además del ceviche, incorpora dos nuevos platos a su carta, las vieras del pacífico con chimichurri andino y parmesano y el tiradito de salmón nikkei con crujiente de boniato, además de su carta variada que incluye entre otras propuestas las croquetas de ají de gallina, osobuco y tuétano, el anticucho peruano con corazón de res o las causas limeñas que en Pucará se pueden probar con pollo, con langostinos o con pulpo.
