Ronda acoge la primera Almazara-Museo del mundo, se trata de LA Organic un edificio diseñado por Philippe Starck pionero en oleoturismo ecológico. Este proyecto que comenzó en 2019 acaba de concluir su segunda fase.
Pero empecemos por el principio, ¿qué es una almazara?
El nombre “almazara” proviene del árabe y significa “la prensa”, y es el molino a través del cual se exprime y se extrae de los frutos su jugo o el aceite de la oliva, en este caso. Aunque el proceso ha ido evolucionando en los últimos años, la esencia ha perdurado en el tiempo. Una vez se recibe la aceituna en la almazara, se deposita en una tolva (o embudo) donde se limpia de las impurezas que pueda tener y se pesa. A continuación, comienza el proceso de molturación o triturado en la que las batidoras y centrifugadoras mezclan y separan el aceite del alperujo (un subproducto que consiste en la mezcla de partes sólidas de la aceituna y el agua o alpechines).
Todo este proceso se puede seguir de cerca en la primera almazara de autor del mundo. El edificio tiene forma de cubo de 30 por 30 por 25 metros del que emerge un cuerno en alusión al toro –no en vano, Starck llama al edificio “el toro”- así como una oliva de 12 toneladas y un ojo de 15 metros, guiño a Pablo Picasso, que hará las veces de chimenea.
En su interior, tres plantas a las que se accede a través de “el estoque”, un túnel de 45 metros que proyectará el sonido de las aceitunas al caer. La segunda planta alberga el museo-almazara que cuenta la historia de esta marca pionera en la producción de aceite de oliva en España. En el sótano “el molino”, donde a través de paneles transparentes se dispone la maquinaria que fabrica el aceite de oliva virgen extra ecológico.
Durante la visita guiada que organiza LA Organic se puede visitar el Greenhouse, un invernadero de 500m2 que alberga sala de proyecciones, sala de catas, tienda, restaurante –con una terraza, suspendida en el exterior del cubo, con vistas a la Serranía de Ronda y la Sierra de Grazalema– y almazara artesanal. Además, del huerto ecológico diseñado por el chef Floren Domezain o los 20 tipos de olivos de diversas partes del mundo del Paseo de Variedades. Concluye la experiencia con cata de aceite LA Organic en la que diferenciar un aceite suave (coupage 80% arbequina, picual y hojiblanca) y uno intenso (100% hojiblanca).
