Graus (Huesca) se prepara para su tradicional Fiesta de la Longaniza, el último sábado del mes de julio se organiza esta celebración declarada de Interés Turístico de Aragón, que cuenta con el Récord Guinness desde 1996, cuando asó una pieza de 505 metros y 339 kilómetros.
Sobre una parrilla de 25 metros cuadrados se volteará con una grúa la longaniza más larga del mundo, que repartirá más de 10.000 raciones entre los asistentes a la jornada. La Longaniza de Graus es uno de los embutidos artesanos más singulares del Pirineo aragonés, cuya tradición se remonta al siglo XV. Se elabora con tripa natural, paletilla de cerdo blanco y panceta, y tiene en el anís su firma aromática inconfundible, acompañado de hierbas del Pirineo —orégano, tomillo e hinojo— y especias cálidas como la pimienta, la nuez moscada y el clavo. Su rasgo más curioso es lo que no lleva: pimentón. El apetecible tono rojizo que adquiere al asarse o freírse no procede de ningún colorante, sino de la caramelización natural de sus carnes magras de primera calidad.
Actualmente sólo se elabora en tres casas familiares del municipio: Embutidos Aventín, Embutidos Artesanos Melsa y Casa Maella, todos ellos unidos desde 1990 en una asociación para proteger la marca y blindar la receta.
Un pueblo volcado en su fiesta
Detrás del espectáculo hay un engranaje humano que se activa cada año: expertos en tripa natural, embutidoras de la Asociación de Mujeres Sta. Águeda de Graus, parrilleros que montan la estructura, cocineros que calculan los tiempos del asado y el volteo con la grúa, repartidoras y decenas de voluntarios.
La jornada incluye también un taller infantil de embutido, la inauguración del Longaniza Fest a cargo de un chef de vanguardia y la figura del Medidor de la Longaniza, encargado de revelar cuántos metros alcanzará la pieza gigante de este año.
Tastador de Honor
La gran novedad de esta edición es el nombramiento de la figura del Tastador de Honor coral, el equipo del programa "El Campo es Nuestro" (Aragón TV) que se encargarán de probar la longaniza una vez asada y dar el visto bueno antes del reparto popular.
Este año la Fiesta de la Longaniza de Graus ha presentado su candidatura a Fiesta de Interés Turístico Nacional, el máximo reconocimiento que una celebración popular puede alcanzar en España. La XXXV edición tendrá lugar el sábado 25 de julio de 2026 en Graus (Huesca).
