La caza ha centrado una nueva sesión de los Diálogos de Cultura Gastronómica impulsados por la Real Academia de Gastronomía , en un encuentro que ha reunido en Madrid a voces clave de la administración, la conservación, la industria cárnica y la cocina para reflexionar sobre su papel en la sociedad actual.
La jornada, celebrada en el Club de Campo Villa de Madrid, puso el foco en la caza como actividad vinculada no solo a la gastronomía, sino también a la gestión del medio natural y al desarrollo de las zonas rurales. A lo largo del coloquio, los participantes coincidieron en señalar su potencial como herramienta para el equilibrio de los ecosistemas y como motor económico en territorios donde las alternativas son limitadas.
El diálogo también evidenció el cambio en los hábitos de consumo, con una presencia cada vez menor de la carne de caza en los hogares, lo que plantea nuevos retos en términos de conocimiento, transmisión cultural y valorización del producto.
Además de su dimensión gastronómica, se abordaron cuestiones relacionadas con la nutrición y la ética, en un debate que apostó por una visión amplia y transversal de la actividad cinegética.
Como resultado de esta reflexión, la Real Academia de Gastronomía ha promovido la elaboración de un manifiesto, en colaboración con el Consejo Internacional de la Caza y Conservación de la Fauna , que busca aportar argumentos y abrir el debate en torno al papel de la caza en el contexto actual.
El encuentro concluyó con una propuesta gastronómica centrada en la cocina de caza, a cargo del chef Iván Sáez, que sirvió como ejemplo práctico del valor culinario de este producto.
Con iniciativas como esta, la institución refuerza su apuesta por generar espacios de diálogo en torno a los temas que afectan al presente y futuro de la gastronomía.
