El vinagre de calidad vive un momento de impulso y Córdoba ha querido situarse en el centro de esa conversación. La ciudad acogió del 7 al 9 de junio la segunda edición de VINAVIN, un congreso profesional que reunió a elaboradores, investigadores, prescriptores y profesionales de la gastronomía en torno a un producto con historia, identidad y un enorme potencial en cocina.
Durante tres jornadas, el encuentro sirvió para abrir debate sobre los grandes retos del sector, cómo mejorar su presencia en el mercado, cómo comunicar mejor sus valores y cómo acercarlo a un consumidor que, en muchas ocasiones, todavía desconoce todo lo que hay detrás de un buen vinagre.
La dimensión internacional del congreso fue uno de sus grandes atractivos, con la participación de profesionales llegados de distintos países y el intercambio de experiencias entre territorios productores. Córdoba se convirtió así en un escaparate para mostrar la diversidad de estilos y tradiciones que conviven dentro del universo del vinagre.
El programa combinó visitas a bodegas, mesas de debate, showcooking, entrega de premios y una cata final. La ruta por diferentes elaboradores cordobeses permitió conocer de primera mano el trabajo de algunas firmas vinculadas al vinagre de calidad, mientras que las sesiones técnicas abordaron cuestiones como la investigación, las denominaciones de origen, la producción ecológica, la promoción o la necesidad de una mayor unión dentro del sector.
La cocina también ocupó un lugar destacado. María José San Román y Eva Millán demostraron en directo que el vinagre puede ir mucho más allá de los usos tradicionales, incorporándolo a elaboraciones creativas. Ambas pusieron sobre la mesa su versatilidad y su capacidad para aportar personalidad a platos muy diferentes.
Uno de los momentos centrales del congreso fue la entrega de los premios del VIII Concurso de Vinagres de Calidad VINAVIN-Diputación de Córdoba, que reconoció algunas de las mejores elaboraciones del sector. La edición concluyó en las Caballerizas Reales con una cata magistral dedicada a los vinagres galardonados con Gran Oro.
