Experiencias gastronómicas inspiradas en las zonas del mundo con mayor calidad de vida. Gastroescapadas es la nueva propuesta de Solan de Cabras que transporta a estos lugares a través de las creaciones de Andrea Tumbarello (Don Giovanni), Julián Mármol (Monchis), Jesús Segura (Trivio), Susi Díaz (La Finca) y Laura Veraguas (Juno House).
Conocidos como Blue Zones, se trata de paraísos alrededor del mundo donde se vive más y mejor, estos cinco lugares del mundo son: la provincia de Ogliastra (Cerdeña), Okinawa (Japón), Ikaria (Grecia), la península de Nicoya (Costa Rica y Loma Linda (California).
Desde el 13 de mayo hasta el 30 de junio se podrán disfrutar estas propuestas en los restaurantes de cada uno de los chefs:
Andrea Tumbarello (del 13 de mayo al 2 de junio), como máximo representante de la gastronomía italiana en España, ha creado para su restaurante Don Giovanni en Madrid un plato inspirado en la Blue Zone de Ogliastra en Cerdeña. Se trata de Culurgiones con acqua minerale frizzante naturale rellenos de ricotta, patata, hierbabuena y pecorino sardo, con un inesperado crujiente hecho con agua mineral natural de Solán de Cabras con gas y un albedo de limón decorado con brotes.
Julián Mármol (del 20 de mayo al 9 de junio), el único chef español de cocina japonesa-europea con estrella Michelin en España por Yugo de Búnker, representa en este viaje gastronómico la isla de Okinawa en Japón. En su recién inaugurado restaurante Monchis, propone Tartar de viera de Hokkaido con espirulina y tobiko, un tartar de vieira de Hokkaido, ligeramente dulce, con aceite de kizami wasabi, brote de pimienta de Sichuan y tobiko (huevas de pez volador). El plato se presenta con un intenso color azul derivado de la espirulina, un alga que es una planta vegetal muy característica de esta prefectura japonesa.
Por su parte Jesús Segura (del 27 de mayo al 26 de junio), referente de la cocina de secano, es el único chef galardonado con una estrella Michelin en Cuenca. El chef de Trivio se ha inspirado en la península de Nicoya en Costa Rica y en Solán de Cabras con gas para crear su Canelón de frijoles con caldo criollo. Segura integra en este plato judías verdes de Castilla-La Mancha con cereales y especias criollas como el maíz crujiente liofilizado, inspirándose además en la gama cromática del verde predominante de Nicoya.
La reconocida chef Susi Díaz (del 3 al 23 de junio), elegida en 2021 como embajadora de la dieta mediterránea por la ASDM (Agencia de la Salud y Dieta Mediterránea) y estrella Michelin desde su restaurante La Finca en Elche, es la representante idónea de la isla griega Ikaria. Para esta inolvidable experiencia gastronómica, la chef propone un plato ligero y saludable de cultivo ecológico que evoca sabores limpios y amables, Guisantes lágrima con requesón de leche de cabra y trufa.
Por último, Laura Veraguas (del 10 al 30 de junio), asesora gastronómica de Juno House, el primer club privado solo para mujeres en Barcelona, ha creado Naan de fin de primavera, un plato colorido e inspirado en la ciudad de Loma Linda en California. Esta elaboración ligera y perfecta para compartir es fiel a su filosofía, que tiene como máxima el respeto al producto y su sabor, además de una cocina natural y altamente expresiva.