Receta
Una receta que tiene como autor a Romain Fornell ideada para completar la carta del restaurante Caelis.
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Ingredientes para 4 personas:
Para el pichón de Araiz:
Para el canelón: |
Elaboración:
Del pichón de Araiz:
Deshuesar los pichones y cocer las pechugas al vacío a 63º C durante 25 minutos. Marcar a la plancha en el momento del pase.
Del canelón:
Realizar un canelón de consomé con la textura agar-agar. Rellenarlo con los muslos confitados y bien sazonados.
Presentación:
Emplatar el pichón. Servir el consomé en una taza y añadir el armagnac al momento.
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Una receta que tiene como autor a Romain Fornell procedente del restaurante Caelis.
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Una receta que tiene como autor a Romain Fornell y que se creó para completar la carta del restaurante Caelis.