Hoy celebramos el Día mundial de la comida picante, un sabor que divide a amantes y detractores, tendencia en algunos países y cultura y tradición en otros, como México donde este tipo de cocina busca ensalzar los sabores, una forma muy personal de entender la gastronomía.
Maíz Maya, empresa especializada en productos mexicanos de maíz, se ha propuesto democratizar el conocimiento sobre los chiles mexicanos a través del “Picantómetro” una guía para entender, disfrutar y respetar este ingrediente que va desde el “pica pero rico” hasta el “muy muuuuy picante”. Importante antes de empezar a leer, el nivel de picor se mide por SHU (unidades Scoville), una escala estándar para medir la intensidad de los chiles y salsas, cuanto más alto es el número, más picante es el alimento.
1. Nivel "Pica pero rico" (Iniciación)
Ideal para quienes buscan sabor y profundidad sin comprometer la integridad del paladar.
- Chile Ancho: Un chile derivado del Poblano seco, originario del centro de México. Es dulce y afrutado, con un picor mínimo de 1.000 a 2.000 SHU.
- Chile Pasilla: Procedente del Chilaca seco (región centro-sur). Aporta notas de tierra y uva pasa, con un rango de 1.000 a 2.500 SHU.
2. Nivel Intermedio (El corazón de México)
Para aquellos que ya disfrutan del cosquilleo característico de la cocina mexicana.
- Chile Guajillo: Muy popular en guisos; proviene del Mirasol seco y oscila entre los 2.500 y 5.000 SHU.
- Chile Chipotle: Es un Jalapeño maduro y ahumado, típico de Puebla y Veracruz. Su sabor ahumado es inconfundible y su potencia sube hasta los 2.500-8.000 SHU.
- Chile Morita: Una variante del Jalapeño maduro ahumado, también de Puebla y Veracruz, con un picor más concentrado, de 5.000 a 10.000 SHU.
- Chile Puya: Parecido al Guajillo, proviene de una variedad del Mirasol seco, pero con más garra, alcanzando los 8.000 SHU.
3. Nivel "Muy muuuuy picante" (Solo para expertos)
Aquí entramos en el terreno de los valientes donde el picor es el protagonista absoluto.
- Chile de Árbol: Proveniente del Chile de Árbol fresco y muy potente, es originario de Jalisco y Nayarit. Con sus 15.000 a 30.000 SHU, no deja a nadie indiferente.
- Chile Piquín: Un chile seco y silvestre del norte de México que, a pesar de su tamaño pequeño, concentra entre 30.000 y 60.000 SHU.
- Chile Habanero: El rey de la Península de Yucatán. Es el único de esta lista que se consume fresco habitualmente y su potencia es legendaria: de 100.000 a 350.000 SHU.
