Paradores impulsa hasta el 8 de marzo una iniciativa gastronómica centrada en uno de los grandes pilares de la cocina tradicional española, las legumbres de calidad diferenciada. Durante estos días, 29 establecimientos de la cadena ofrecerán propuestas específicas que destacan el origen, la diversidad y la versatilidad de estos productos.
La campaña, desarrollada en colaboración con los consejos reguladores de 10 Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas, tiene como objetivo dar visibilidad a legumbres autóctonas y fomentar su consumo más allá de la estacionalidad.
Los Paradores participantes se ubican en las zonas de producción o en áreas cercanas a las figuras de calidad representadas, entre ellas la Alubia de Anguiano, los Fesols de Santa Pau, la Alubia de La Bañeza-León, la Faba de Asturias, las Judías del Barco de Ávila, la Faba de Lourenzá, las Lentejas de La Armuña y de Tierra de Campos, así como los Garbanzos de Escacena y de Fuentesaúco. Cada establecimiento incorpora durante diez días una receta específica en su carta, presentada como sugerencia del chef.
De forma paralela, se suma a la iniciativa la histórica Hostería del Estudiante, en Alcalá de Henares, que participa con el objetivo de acercar al público del centro peninsular productos menos habituales en la zona, como el garbanzo de Escacena.
La propuesta culinaria va más allá de los guisos tradicionales y muestra la gran capacidad de adaptación de las legumbres en cocina. En los menús se incluyen elaboraciones como alubias con mariscos y verduras, fabadas y guisos regionales, lentejas reinterpretadas con carnes o especias, así como platos que combinan legumbres con pescados y productos del entorno. A ello se suman aperitivos a base de hummus con distintos acompañamientos regionales y una cuidada selección de postres vegetales, donde las legumbres se integran en brownies, cremas, bizcochos o tartas.
