El entorno privilegiado en que se encuentran las 93 hectáreas de esta bodega, abrigadas por las sierras del Perdón y del Sarbil en una combinación única de suelo y microclima atlántico, se unió al esfuerzo y filosofía de la casa para poner en valor su tierra y sus vinos. El reconocimiento de esta singularidad llegó en 2009, año en que nació la DOP Pago de Otazu, formando parte del exclusivo club de 23 bodegas que ostentan la máxima distinción en España; Vino de Pago. Con una particularidad más, Otazu es la que se encuentra más al norte de la península.
Nuevas añadas
Desde entonces han elaborado vinos elegantes y equilibrados que reflejan la singular mineralidad de sus suelos. Este año es el turno de su Pago de Otazu Chardonnay 2021, un monovarietal con crianza de 6 meses en barricas de roble francés, que potencia su aroma floral y cítrico. Junto a esta etiqueta su primo hermano, Pago de Otazu 2021, un tinto –57% merlot y 43% cabernet Sauvignon– que permaneció 18 meses en barricas de roble francés. Asimismo, también ve la luz el buque insignia de la bodega, Altar 2014, un monovarietal de cabernet sauvignon que en palabras de Enrique Basarte, director técnico, demuestra la perfecta adaptación que han conseguido de esta variedad a la tierra calcárea.
Micro-vinificaciones
Otazu se especializa en la selección de parcelas para realizar micro-vinificaciones que reflejan el potencial de las variedades merlot y cabernet sauvignon, práctica de la que Enrique asegura estar disfrutando pues aprenden a la vez que tienen la oportunidad de poner en práctica toda su experiencia y conocimientos. La bodega está embarcada además en un proyecto de recuperación de variedades autóctonas desde 2017 que ya está dando sus frutos, pues entre las 16 que han podido identificar se encuentra la berués, uva que tuvo gran importancia en Navarra hasta que la filoxera del s.XIX la hizo desaparecer. Probablemente los aficionados más curiosos podrán disfrutar de esta variedad en un futuro no muy lejano, aunque desde la bodega aún no quieren revelar detalles.