González Byass presenta la Colección Finos Palmas 2017 que representa Las Edades de Tío Pepe. Para la selección Antonio Flores, enólogo de González Byass, ha contado con el saber y la destreza de Pedro Ballesteros MW (Master of Wine), que juntos han vivido una jornada de cata recorriendo las soleras de Amontillados Finos en busca de los matices más elegantes en las botas que se han marcado a tiza con Una, Dos, Tres y Cuatro Palmas.
Pero ¿Qué son las Palmas? son denominaciones que, como define Manuel María González-Gordon en el libro “Jerez-Xerez-Sherry”, se aplican a aquellos vinos finos de Jerez que se distinguen notablemente por su limpieza, finura, delicadeza en el aroma y es proporcional a su grado de vejez.
Las cuatro joyas enológicas que componen la colección son:
Tío Pepe Una Palma: Con más de 6 años de crianza biológica, la componen 142 botas de las que se han seleccionado tres: la número 22, 26 y 78.
Tío Pepe Dos Palmas: Fino de larga crianza de 8 años. La selección de las botas número 41 y 75 de las 150 componen esta solera.
Tío Pepe Tres Palmas: Sus 10 años de envejecimiento le otorgan un carácter único. Solo la bota 32, ha sido seleccionada de entre las 150 de esta solera histórica.
Tío Pepe Cuatro Palmas: 52 años donde la selección y el origen de Tío Pepe han marcado las claves de este vino de culto. Solo se ha seleccionado la bota número 6 para este Amontillado Muy Viejo.