¡Por fin ha llegado el día! Ya está disponible la edición limitada del jamón de bellota 100% ibérico de Monte Nevado. La firma jamonera más galardonada en los Premios Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación presenta su nueva añada del 2018 que destaca por un color con tonalidades que van del rojo muy intenso en las zonas más curadas, al rosado, en las zonas de menor deshidratación. Además, se pueden apreciar unos matices rosados en las fibras del músculo evidencian una curación prolongada.
Cuenta con una textura blanda y penetrable en su grasa y una entrada en boca limpia y fresca, donde se aprecian notas de avellana tostada, madera mojada y flores silvestres. La calidad del fruto de la bellota en esta añada marca una persistencia muy larga en boca. Destacan también las notas dulces del almidón de la bellota, recuerdos a frutos secos y con presencia del sabor umami.
Este delicioso producto procede de animales criados en libertad durante la montanera en las mejores dehesas del suroeste, cuidadosamente escogidas, y que han sido alimentados a base de bellotas y hierba.
La edad del animal y el ejercicio físico son los dos factores que aportan más madurez a la carne, una característica que se refleja en su calidad. “Esto proporciona una carne sin exceso de humedad y de color más intenso, lo cual es perfecto para que la curación en bodega lo hagamos con ventanas que aprovechan el aire puro para un secado lento y natural. Durante este proceso, nuestros maestros jamoneros revisan y clasifican individualmente cada pieza, hasta que cada una alcanza su maduración perfecta”, explica Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado.
