Al igual que en el caso de los vinos tranquilos, también en los espumosos patrios hay cambios significativos, tanto a nivel de trabajo en el viñedo y el empleo de variedades de uvas autóctonas, como en los métodos de elaboración y tiempos de crianza aplicados.
Allá donde vayas
Si antaño el espumoso se identificaba con botellas producidas mayoritariamente por elaboradores catalanes, en nuestros días esa imagen ha pasado a la historia y es fácil encontrar espumosos en casi cualquier punto de la geografía nacional. Además de los amparados bajo el control de la supra-autonómica DO Cava que abarca territorios como: Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, La Rioja, Navarra y Valencia, es posible y, cada vez más frecuente, poder degustar reseñables burbujas en tan dispares lugares como: Galicia, Ibiza, Lanzarote, País Vasco, Jaén, Jumilla, Albacete, Rueda, Málaga o La Mancha, entre otras.
La larga crianza impera
Otra de las reivindicaciones de los productores de calidad de los espumosos españoles era mostrar la capacidad de guarda que tienen sus embotellados. De esta manera, es cada vez más usual encontrar en el mercado espumosos con largas crianzas en rima de grandes elaboradores nacionales con unos resultados más que sobresalientes y que saben estar a la altura de prestigiosas “caves” francesas y a precios más ajustados, lo cual les ha abierto las puertas en diversos mercados internacionales.
Calidad testada
En la 36 edición de la Guía Vinos Gourmets 2021, el Comité de Cata pudo catar a ciegas 266 referencias de vinos espumosos españoles, de los que 130 fueron calificados con un puntuación igual o superior a 80 puntos sobre 100, lo que supone algo más de un 48% sobre el total de vinos catados.
Nuevas tendencias
Además del cisma de bodegas que pasan de una denominación de origen a otra, o que simplemente deciden crear nuevos organismos de control y asociaciones con sello propio, los enólogos y bodegueros buscan y desarrollan cambios tanto a la hora de cuidar sus viñedos como en los métodos de elaboración. Se busca, al igual que ocurre con los vinos tranquilos, la autenticidad del terruño, poder mostrar la singularidad de las variedades empleadas en cada uno de sus territorios, así como recuperar varietales casi extintas, todo ello bajo la pauta de preservar el medio ambiente y emplear métodos de elaboración naturales menos invasivos.
Artistas destacados
Unos pocos, trece en concreto o 12+1 para los supersticiosos, han obtenido una sobresaliente calificación mínima de 96 sobre 100 puntos en la 36 Guía Vinos Gourmets 2021. A continuación, se relacionan por calificación de mayor a menor -en caso de haber obtenido la misma calificación, se reseñan por orden alfabético–.
Enoteca Reserva Particular 2004
Recaredo
Método Tradicional
Corpinnat*
Brut nature
174 meses en rima
67% macabeo, 33% xarel.lo. 12% vol.
145€
Amarillo oro. Complejo, aromático, elegantes recuerdos de manzana asada, orejones, cabello de ángel, nueces, avellanas, bollería recién horneada, minerales, fruta escarchada, agua de azahar, etc. Cremoso, envolvente, gran viveza, paso sedoso y seco final con una retronasal llena de aromas. Exponente del terruño.
Ton Mata es el responsable enológico de esta familiar bodega que fue inaugurada en 1924. Son pioneros en fomentar la agricultura biodinámica certificada en la región del Penedès y sólo elaboran espumosos tipo brut nature de larga crianza.
Gramona Celler Batlle 2010
Gramona
Método Tradicional
Corpinnat
Brut
100 meses en rima
65% xarel.lo, 35% macabeo. 12%vol.
60€
Amarillo dorado. Compleja vía nasal, finos aromas de manzana asada, frutos secos tostados, bollería, masa de pan, flor de azahar, fruta escarchada y notas cremosas. Amplio, equilibrado, elegante y sutil recorrido, marcado por sensaciones de pastelería, almendra tostada, carne de membrillo y toques cítricos agradables. Larga vía retronasal.
La sexta generación va poco a poco tomando las riendas de esta afamada bodega sita en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona), siempre apoyados por la quinta generación comandada por Jaume Gramona -enólogo- y Xavier Gramona -vicepresidente-
Turó D´En Mota 2007
Recaredo
Método Tradicional
Corpinnat
Brut nature
143 meses en rima
100% xarel.lo. 12% vol.
110 €
Paja dorado. Elegante y complejo, sutiles aromas de manzana asada, pera de agua, limón escarchado, avellanas, nueces, pan grillé, bollería recién horneada, flor de azahar, hinojo, piedra de río, cidra, etc. Sabroso, equilibrado, cremoso y envolvente recorrido, vibrante, persistente y larga vía retronasal donde reaparecen los frutos secos, cítricos, minerales y ahumados. Redondo.
Este espumoso representa la filosofía de la bodega, dirigida por Ferrán Junoy, llevada al extremo, es decir, es elaborado de una viña, una única variedad y una larga crianza en rima de alrededor de 12 años.
Agustí Torelló Kripta 2011
Agustí Torelló Mata
DO Cava
Brut nature gran reserva
45% macabeo, 35% parellada, 20% xarel.lo. 11,5% vol.
57 €
Paja dorado. Elegante y compleja vía nasal, recuerdos de manzana amarilla y asada, cabello de ángel, anacardos, nueces de macadamia, hojaldre, avellanas tostadas, bollería recién horneada, balsámicos, piedra de río, etc. Excelente frescura, carbónico perfectamente integrado, goloso, equilibrado recorrido cremoso y vibrante, larguísima vía retronasal donde sobresalen las sensaciones de su crianza.
Gemma Torelló, directora general, y su hermano Álex, enólogo, mantienen vivo el legado que les ha traspasado su padre y fundador Agustí Torelló Mata. En 1978 salió al mercado la primera añada de este singular cava de larga crianza.
Gran Torelló Grandes Añadas 2010
Torelló
Método Tradicional
Corpinnat
Brut nature
Macabeo, parellada, xarel.lo. 12% vol.
57,50 €
Paja brillante. Intensa y elegante vía nasal, sutiles aromas de manzana asada, cabello de ángel, pan grillé, avellanas, anacardos, hojaldre, cereales, piedra de río, limón escarchado, mantequilla, etc. Excelente frescura, gran esqueleto, equilibrado, burbuja muy fina, dotado de tensión en todo su recorrido, persistente final mineral y cítrico muy agradable. Larga vida.
Es una de las casas que promovió la creación de la actual asociación Corpinnat. Ernestina Torelló Llopart dirige esta tradicional bodega familiar en la que, desde sus orígenes, se ha practicado una viticultura ecológica, respetando al máximo el entorno.
Textures de Pedra 2011
Raventós i Blanc
Método Tradicional
Brut nature gran reserva
30% xarel.lo, 25% bastardo negro, 25% xarel.lo vermell, 15% sumoll, 5% parellada. 12% vol.
50 €
Oro viejo. Elegante y compleja vía nasal, recuerdos de manzana asada, avellanas tostadas, cabello de ángel, cereales, pan grillé, mantequilla, anisados, hojaldre, piedra de río, caja de puros, etc. Potente, amplio, seductor, gran viveza, estructurado, cremoso recorrido. Persistente vía retronasal con recuerdos minerales, tostados, frutos secos y bollería.
El dinámico y creativo Pepe Raventós dirige y elabora, junto al enólogo Joan Munné, vinos de carácter y tipicidad única, marcada por la mineralidad de sus suelos y por una viticultura exigente y respetuosa con el medio ambiente.
Manuel Raventós Mágnum 2012
Raventós i Blanc
Método Tradicional
Brut nature gran reserva
100% xarel.lo. 12,5% vol.
150 €
Brillante oro viejo. Elegante y complejo, recuerdos manzana asada, pan grillé, bollería, cedro, avellanas tostadas, cera de panal, grano de café, flores secas, nueces, piedra de río, hojaldre, etc. Sápido, carbónico perfectamente integrado, cremoso y vibrante recorrido, carácter mineral, persistente vía retronasal llena de matices. Armónico.
Este es el espumoso más personal del enólogo Manuel Raventós Negra, hijo de Josep María Raventós i Blanc. Elaborado de manera monovarietal con la uva blanca xarel.lo y una crianza de 70 meses en rima.
Recaredo Reserva Particular 2008
Recaredo
Método Tradicional
Corpinnat
Brut nature gran reserva
60% macabeo, 40% xarel.lo. 12% vol.
55 €
Paja dorado. Aromático, muy complejo, finos recuerdos de albaricoque, melocotón, cabello de ángel, mantequilla, romero, tomillo, minerales, notas de pastelería recién horneada, etc. Sabroso, vivo, graso, aterciopelado y recorrido lleno de sensaciones, carbónico perfectamente integrado, amplio. Persistente retronasal. Destaca su frescura, equilibrio y amplitud.
El enólogo Ton Mata elabora este Reserva Particular a partir de uvas seleccionadas en viñas viejas de xarel. lo y macabeo plantadas en 1950. El degüelle se realiza de manera manual sin congelar el cuello de la botella.
Recaredo Serral del Vell 20 2013
Recaredo
Método Tradicional
Corpinnat
Brut nature gran reserva
51% xarel.lo, 49% macabeo. 12% vol.
35 €
Pajizo brillante. Muy aromática vía nasal, finos recuerdos de manzana, pera de agua, kiwi, frutos secos, pan grillé, crema pastelera, ahumados, hierbabuena, piedra de río, flores blancas, etc. Complejo, sápido, envolvente, cremoso recorrido con el carbónico muy bien integrado, excelente viveza. Persistente y larga vía retronasal donde se vuelven a reproducir los recuerdos de la nariz. De larga vida.
Para el otrora “Brut de Brut” se emplean variedades autóctonas en las que se ha realizado una viticultura 100% ecológica y biodinámica. El actual nombre de este espumoso de larga crianza, proviene del paraje donde están ubicadas las viñas con las que ha sido elaborado.
Recaredo Subtil 2015
Recaredo
Método Tradicional
Corpinnat
Brut nature
42 meses en rima
100% xarel.lo. 12% vol.
28 €
Paja dorado. Aromática y compleja vía nasal, recuerdos de manzana asada, avellana, cidra, pan tostado, levadura, limón, tabaco, hierbas aromáticas y piedra de río. Sápido, seco, envolvente, excelente frescura, carbónico equilibrado y marcado carácter mineral. Persistente final.
A partir de la añada 2015, este espumoso biodinámico es elaborado 100% con la uva blanca xarel.lo procedente de diversas parcelas ubicadas en la Finca del Roble. Así, Recaredo sigue con su compromiso de trabajar únicamente con variedades históricas de su zona.
Recaredo Terrers 2016
Recaredo
Método Tradicional
Corpinnat
Brut nature gran reserva
68% xarel.lo, 20% macabeo, 6% monastrell, 6% parellada. 12% vol.
20 €
Brillante paja dorado. Aromático, complejo, recuerdos de manzana asada, orejones, pera de agua, avellanas, flor de azahar, balsámicos, hierba recién segada, minerales y cítricos. Sabroso, estructurado, carbónico perfecta-mente integrado, cremoso y mineral en su paso envolvente. Persistente final.
Con una crianza de 34 meses en rima, al igual que el resto de los vinos de la casa, mantiene las características marcadas hace 96 años por el fundador, Josep Mata Capellades: producir espumosos brut nature, de larga crianza y con la variedad xarel.lo como protagonista.
Rimarts Reserva Especial Chardonnay 2014
Rimarts Cava
DO Cava
Brut nature gran reserva
100% chardonnay. 11,5% vol.
19 €
Brillante paja dorado. Aromático, complejo, recuerdos de manzana asada, cabello de ángel, pan tostado, pera de agua, balsámicos, anisados, frutos secos tostados, crema pastelera, cacao, etc. Cremoso, carbónico muy bien integrado, vivo, amplio, paso maduro y seco final. Persistente retronasal con toques frutales, cítricos y de almendras.
Los hijos del fundador Ernest -enólogo- y Ricard –sumiller– cultivan macabeo, xarel.lo, parellada, chardonnay, pinot noir y garnacha blanca, variedades con las que elaboran sus cavas brut y brut nature. En el caso de este Reserva Especial la chardonnay proviene de viñedos de alrededor de un cuarto de siglo de edad.
Torelló Collection 2009
Torelló
Método tradicional
Corpinnat
Brut Nature
40% macabeo, 40% xarel.lo, 20% parellada. 11,5% vol.
90 €
Paja brillante. Complejo y elegante, aromas de melocotón, manzana, cidra, frutos secos, pan grillé, bollería recién horneada, chocolate blanco, hojarasca, mineral, pimienta blanca, etc. Potente, amplio, estructurado, seco y profundo recorrido, carbónico perfectamente integrado, carácter mineral, persistente final donde reaparecen los aromas de su crianza. Capacidad de guarda.
De limitadísima producción, tan sólo 515 botellas, y con más de 10 años de crianza, es un homenaje a Francesc Torelló Casanovas, fundador de la bodega que inició en 1951 la elaboración de vino espumoso de calidad en la masía Can Martí.
*Marca colectiva creada por bodegueros del Penedés