En los restaurantes de Madrid se han celebrado comidas familiares, encuentros profesionales, tertulias, acuerdos empresariales y momentos que forman parte de la historia social y cultural de la ciudad. Porque, más allá de sus platos, muchas de estas casas han sido testigos privilegiados de la vida madrileña y de la evolución de la capital durante generaciones.
Con ese punto de partida nace Los Sabores de la Memoria, una serie documental de ocho capítulos impulsada por la Academia Madrileña de Gastronomía y El Rugido Producciones, con el patrocinio de Guía Repsol. La producción propone un recorrido por algunos de los restaurantes más representativos de la Comunidad de Madrid, entendidos no solo como espacios gastronómicos, sino también como parte del patrimonio cultural de la región.
La serie se estrenó el 13 de junio en Telemadrid y estará disponible también en Prime Video. A través de testimonios, imágenes históricas, relatos familiares, anécdotas y platos emblemáticos, cada capítulo se adentra en la historia de un restaurante y en todo aquello que ha ocurrido alrededor de sus mesas.
El recorrido incluye ocho nombres clave de la gastronomía madrileña: Casa Botín, Casa Alberto, Lhardy, Horcher, Sacha, Zalacaín, Casa Lucio y Coque. Ocho establecimientos muy diferentes entre sí, pero unidos por una misma capacidad: explicar Madrid desde la cocina, la hospitalidad y la memoria.
El viaje comienza en Casa Botín, fundado en 1725 y considerado el restaurante más antiguo del mundo en funcionamiento. Sus salones, su horno de leña y su célebre cochinillo asado forman parte del imaginario gastronómico de la ciudad. Por sus mesas han pasado escritores, artistas, políticos y viajeros, y su historia aparece ligada a nombres como Benito Pérez Galdós, Ramón Gómez de la Serna o Ernest Hemingway.
La serie también se detiene en Casa Alberto, una de las tabernas más emblemáticas del Barrio de las Letras. Fundada en 1827 sobre el solar donde vivió Miguel de Cervantes, conserva el espíritu de las antiguas casas de comidas madrileñas, con recetas como los callos, el rabo de toro, el bacalao a la madrileña o su vermú de elaboración propia.
Otro de los grandes protagonistas es Lhardy, inaugurado en 1839 y considerado uno de los restaurantes más legendarios de España. Sus salones han sido escenario de encuentros políticos, tertulias literarias y reuniones sociales, mientras que su famoso consomé continúa sirviéndose desde el histórico samovar ruso.
El recorrido continúa con Horcher, instalado en Madrid desde 1943 y convertido durante décadas en uno de los grandes referentes de la alta cocina europea en la capital. También con Sacha, un restaurante que ha trascendido lo gastronómico para convertirse en punto de encuentro de artistas, periodistas, escritores, cineastas y cocineros.
Zalacaín ocupa un lugar especial en la serie por su papel en la transformación de la gastronomía española durante la Transición. Fue el primer restaurante español en conseguir tres estrellas Michelin y durante años sus reservados fueron escenario de encuentros clave de la vida política, económica y social del país.
No podía faltar Casa Lucio, una de las casas más reconocibles de Madrid. Desde su apertura en 1974, Lucio Blázquez convirtió el restaurante en un lugar de referencia para madrileños, visitantes y personalidades de todo el mundo, con los huevos estrellados como uno de los platos más icónicos de la capital.
El recorrido se cierra con Coque, el proyecto de los hermanos Sandoval, que representa la mirada más contemporánea de la cocina madrileña. Desde sus orígenes en Humanes hasta su actual sede en Madrid, el restaurante ha sabido unir innovación, investigación y respeto por el producto.
Con Los Sabores de la Memoria, la Academia Madrileña de Gastronomía reivindica el valor de los restaurantes como lugares donde se conserva una parte esencial de la identidad de Madrid.
