Patatas fritas, queso de untar, pechuga de pavo, todo “a la trufa” en los estantes de cualquier supermercado, pero la realidad es que algunos de estos productos no tienen ni un gramo de trufa. La clave está, como siempre, en la etiqueta, no dejarse llevar por el nombre y leer la letra pequeña. Si pone “con trufa”, probablemente la contenga, pero si lo que se lee es “trufado”, la cosa cambia, pues puede que incluya trufa pero también pueden ser aromas químicos o sucedáneos del preciado hongo.
Otro dato importante es la variedad de trufa a la que hace referencie el etiquetado, pues la generalidad “trufa negra” abarca un amplio abanico: “tuber melanosporum”, “tuber aestivum”, “tuber indicum”, “tuber brumale” y muchas más, siendo la primera la que tiene mayor valor culinario. Como explica María Jesús Agustín, jefa de producción de Manjares de la Tierra, empresa dedicada a la elaboración de productos con trufa y venta de trufa negra: “Si en la etiqueta pone tuber melanosporum el producto tiene más probabilidades de alcanzar una calidad mayor, simplemente porque la materia prima es mejor”.
En otro apartado estarían aquellos que hablan de “sucedáneo de trufa”, esto quiere decir que realmente no hay trufa en el producto, sino sustancias que pueden haberse obtenido de aceitunas o frutos secos. Lo mismo ocurre con aquellas etiquetas que indican “aroma a trufa”, en este caso, lo más probable es que este aroma haya sido extraído de otros vegetales como la alcachofa, la coliflor o el ajo.
A la hora de comprar este tipo de alimentos, es la etiqueta la que debe despejar todas las dudas, en caso contrario, lo más probable es que “te la den con trufa”.
