Todo el pescado ofrece una revolucionaria visión sobre la manera en la que se cocina y se come el pescado. Su autor, Josh Niland es chef y propietario desde 2016 del Saint Peter un restaurante especializado en pescado en Sídney. Abanderado del aprovechamiento del pescado en su totalidad, en 2018 abrió The Fish Butchery la primera tienda de pescado sostenible en Australia donde se aprovechan todos los productos del mar.
En este libro Niland ha reunido su ideario y sus mejores recetas. Su filosofía es: minimizar los desperdicios y maximizar el sabor, ¿cómo?, aprovechando el pescado en su totalidad y la maduración en cámara. De esta manera el chef australiano recoge las claves que hay que tener en cuenta a la hora de comprar el pescado, tratarlo, conservarlo o en el momento de aprovechar los despojos. A su vez, resuelve los problemas que se pueden plantear a la hora de su manipulación…pescado blando, duro, poco o demasiado hecho.
Recoge más de 60 recetas de pescados de muchas especies, cada una con sus propias características y con unos métodos de cocina adaptados a sus particularidades. Clasificadas por métodos de elaboración – crudo, escalfado, frito, a la parrilla o al horno- con consejos para conseguir una piel crujiente o una carne jugosa a la parrilla. Cada receta recoge ingredientes para 4 personas, pasos a seguir para su elaboración y un comentario con recomendaciones y consejos.
Un libro que descubre el pescado como una nueva manera de cocinar, comer y pensar, así lo describe Josh Niland, “Mis lectores no tienen entre manos un simple recetario de pescado (…) más bien espero que comprendan que el pescado no es ese producto maloliente, viscoso y pinchudo que nos infunde respeto, sino algo individual, una pieza de una especie entre muchas especies”.
Ficha técnica del libro
Título: Todo el pescado
Autor: Josh Niland
Editorial: Planeta Gastro
Formato: 21,6 x 28,3 cm - 304 pp. Tapa dura con sin s/ cub (Cartoné)
PVP: 29,95 €
