El chef Eneko Atxa y el científico Eneko Axpe analizan en La Receta Verde, Guía Rápida hacía una cocina sostenible los motivos por los que nuestra alimentación está muy lejos de ser respetuosa con el planeta. Ambos lideran la nueva revolución gastronómica que empieza a surgir cuyo objetivo es alcanzar la gastronomía de la generación 3S: sabrosa, saludable y sostenible.
La Receta Verde recoge una serie de herramientas para lograr una alimentación más sostenible, planificando la compra, ahorrando energía dentro de la cocina o comprando productos km0. Nueve capítulos basados en la concienciación del desperdicio de alimentos –que actualmente generan tres veces más emisiones que la aviación global– “debemos comprar alimentos con medida y dejar de despilfarrar. Los años que llevamos en el sector de la gastronomía nos han permitido acercarnos al conocimiento en torno a los alimentos, su origen e historia. Debemos facilitar información a nuestros hijos sobre los alimentos que consumen y su origen (sector primario) para concienciarles y evitar que gran parte de lo que se compra en los hogares acabe en la basura antes de ser consumido”.
El último capítulo recoge recetas sostenibles como una porrusalda elaborada con puerro, patata y calabaza o unas natillas hechas al microondas.
Ficha técnica
Título: La Receta Verde | Autor: Eneko Atxa & Eneko Axpe | Editorial: Planeta Gastro | Páginas: 112 | Idioma: español | PVP: 19,95 €
